향료

일반성 딜 (Dill)은 아밀레아과 (Apiaceae)에 속하는 향기로운 식물로, 아 네툼 (Anusum) 종, 종 (Specie graveolens) ; 딜의 2 항의 명칭은 Anethum graveolens 이다. 딜 (Dill)은 널리 사용되는 요리 재료로 각기 관능적 인 특징을 지니 며 동 및 지중해 모두에서 널리 사용됩니다. 기술 딜은 높이가 거의 미터를 넘지 않는 연례 허브입니다. 얇고 줄무늬가있는 줄기가 있으며, 매듭 부분과 둥근 부분이 있으며, 가장 높은 부분에서만 관절이 형성되어 있으며, umbile inflorescences는 (여름 중순부터) 발생합니다. 이들로부터 작은 갈색 과

R.Borgacci의 별 아니스

무엇 스타 아니스 란 무엇입니까? 스타 아니스 - 스타 나이즈 또는 badiam 또는 badiane - 전 세계에 널리 퍼져있는 향신료입니다. 스타 아니 스 ( Genic Illicium 및 specie verum )는 북동부 베트남 및 남부 서 중국에서 유래 한 Schisandraceae 가족에 속하는 중간 크기의 상록수 (최대 10 미터)입니다. 어원 "일리시 움 (Illicium)"이라는 용어는 라틴어 "illicio"에서 유래했는데 "illicio"는 "매력적"이라는 뜻입니다. 페르시아어에서, 스타 아니 스는 "bādiyān", 따라서 프랑스 이름 "b

매운 음식

왜 그들이 무엇이며 왜 그들이 "펙" 매운 음식은 혀와 구강의 수용체에 의해 흡수되는 다양한 분자의 존재로 인한 "전형적인"맛의 영향을 특징으로하는 식품 및 식품입니다. 매콤한 맛을 담당하는 분자는 다양한 식품에 함유되어 있으며 특정 수용체와 접촉하여 정확히 "열쇠"처럼 행동하여 "열쇠"를 열 수 있습니다. 진실을 말하면, 매운맛에 대한 유기체의 반응을 "정당화해야"하는 분자 및 생리학 적 기초는 아직 완전히 명확하지 않다. 그러나 확실한 것은 다른 식품들이 매운 맛의 인식을 유발할 수있는 다양한 농도의 성분을 제공한다는 것입니다. 가장 보편적 인 분자는 다음과 같습니다 : Capsaicin : 고추에서 현재 Piperina (및 카바 니나) : 다양한 종류의 후추에 들어 있습니다. 진저 놀 (Gingerol) :

카레

카레의 일반성과 유형 카레 또는보다 정확하게 MASALA는 인도 원산지의 의약품 혼합물입니다. 카레 (curry)라는 용어는 수프를 의미하는 CARI라는 명사에서 파생 된 영국인에 의해 서양화 된 단어입니다. 카레는 다른 성분의 박격포로 때리는 양념입니다. 그 결과는 매운 (가벼운) 또는 매우 매운 (단맛, 단어의 영어 의미와는 반대로) 수 있습니다. 뜨겁고 매운 것의 구별 이외에, 카레 구성을위한 많은 요리법이 있습니다; 가장 유명한 곳은 확실히 GARAM과 TANDOORI입니다. 성분 검은 후추, 커 민, 고 수, 계 피, curcuma , 정 향, 생강, 육 두 구, 호로 및

직접 만든 너트

징두리 판벽 "너트"라는 단어는 "cooking nut"또는 "stock cube"의 약어입니다. 그것은 조미료 그룹에서 문맥 화 될 수있는 상업적 음식입니다. 그러나 오늘날에도 여전히 많은 사람들이 가정에서 패키지를 선택합니다. 야채, 고기, 수산물, 버섯, 콩, 지방, 효모 추출물, 소금 (최대 50 % 이상) 및 첨가제 (예 : 식품 첨가물)가 포함 된 농축 제품 (건조한 국물)입니다. 글루탐산 나트륨 1 ~ 10 %). 견과는 향미료의 기능을 가지고 있으며 식품의 자연적인 특성을 향상

개 사철쑥

일반성 타라곤 ( estragon 또는 용 잔디 라고도 함)은 국화과 (Asteraceae)에 속하는 동양 향기로운 식물로 Artemisia 속, 종 (Species dracunculus)에 속한다. 그것의 이항 명칭은 그러므로 Artemisia dracunculus 이다. 타라곤에는 러시아 (또는 시베리아) 타라곤과 프랑스 (또는 독일) 타라곤의 두 종류가 있습니다. 전자는 더 튼튼하고 내성이지만 후자보다 향이 적다. 섬세하지만 강렬하다. 어원학 및 역사적 개요 기간 타라곤 ( dracunculus에서 )은 작은 뱀을 의미한다 (라틴어의 작은 : draco ), 얽힌 파충류에 막연한 닮은 덕택으로 만들어진 명사. "Estragone"은 유럽 언어로의 전환에서

하바네로

일반성 하바네로 (Habanero)는 다양한 칠리 (칠리 고추 ) 입니다. "하바네로 (habanero)"라는 용어는 식물의 열매, 즉 식용 가능한 부분을 나타 내기 위해 무엇보다도 사용됩니다. 이 식물 기반 식품은 특히 비타민 C, 비타민 A, 물 및 섬유가 풍부합니다. 그것은 "예외적으로 매운"후추로 분류되지만, Scoville 분류에서, 그것은 매우 첫 번째 위치를 차지하지 않습니다; 몇몇 근원은이 칠리 고추에 80, 000-577, 000 SHU, 또 다른 100, 000-350, 000 SHU를 기인합니다. 이와 관련하여 매우 뜨거운 고추 (

메이스

일반성 메이스 (Mace)는 향신료 가지에 속하는 식물성 식품입니다. 그것은 소량으로 사용되며 그 기능은 주로 방향족입니다. 식물의 관점에서 볼 때, 메이스는 육두구 식물에 의해 생산 된 종자의 종이다. Myristicaaceae 가족과 Myristica 속에 속하는 나무로, 이항 기호 명명법 Myristica fragrans가 알고 있습니다. NB . 그 모양 때문에 잘못해서, 메이스는 또한 육두구의 꽃이라고도합니다. 다른 Myristica 식물은 아로마와 약용으로 사용되는 성분이 다릅니다. 기술 갈고리 철퇴가 파생 된 식물은 상록수입니다. 인도네시아, 몰 루카 및 필리핀 출신이다. 그것은 독점적으로 열대 기후에서 재배되고 식물의 번식은 성을 더 잘 관리하고 분배하기 위해 기본적으로 절단에 의해 발

마요라나

일반성 Linneana (L.) 분류에 따르면, 마조람 은 Labiate 가족, Majoran Origanum , Majorana 종에 속하는 향기로운 허브 입니다. 마요라나 (marjoram)의 이항 분류는 Origanum majorana (일반적인 오레가노는 Origanum vulgare 라고 불리는 반면)이다. 마조람은 북아프리카와 중동 지역 출신이다. 이 장소에서 식물은 다년생 식물이지만 기후가 덜 우월한 다른 지역에서는 일년으로 간주 될 수 있습니다. 식품, phytotherapic 또는 향기로운 환경 목적을 위해 일반적으로 사용되는 다양성은 또한 "sweet marjoram"또는 "

나가 모리치

일반성 Naga Morich는 세계에서 가장 인기있는 칠리 품종 중 하나입니다. 이 식물에서 얻은 과일은 "예외적으로 매운"것으로 분류되며 Scoville 규모에서 1, 000, 000 SHU의 점수에 도달합니다. 척도를 얻으려면 Habanero 고추 (이탈리아에서 가장 잘 알려져 있음)가 "극도로 매운"것으로 평가되지만, Scoville 등급에서 80, 000-577, 000 SHU 수준에 도달한다고 생각하십시오. 식물 학적으로 Naga Morich 식물은 두 종 사이의 잡종이어야합니다. 그것은 Solanaceae 가족, Capsicum 속 , Specie chinense x frutescens (이명 분류 Capsicum chinense x frutescense )의 일부입니다. Bhut Jolokia와 매우 유사하지만 일반적으로 "Ghost Pepper"라고 불립니다.하지만 방글라데시와 인도 북동부

오레가노

보편성과 어원학 오레가노 는 향기로운 허브 사이에 놓일 수있는 초본 식물입니다. 일컬어 일반적인 오레가노, 그것은 2 항의 명명법 Origanum vulgare에 의해 확인된다. 오레가노와 가장 밀접하게 관련된 채소는 같은 속 ( Origanum )에 속하지만 다른 종 ( Origanum majorana )에 속하는 마조람 또는 "정원 오레가노"입니다. 오레가노 또는 마조람? 2 가지 방향족 화합물은 약용 성질이 거의 중복되어있다. 그래서 프랑스에서 오레가노는 "마졸 레인 바 타르 (marjolaine batarde)"또는 "바스타드 마조람 (bastard marjoram)"이라고도 불립니다. 같은 이유로, 많은 주방 기술자들이 식문화 응용 프로그램을 연결하면서 동일한 문구로 통일합니

파프리카

파프리카 (원래 알파벳 pɒprik in )는 미량의 캡신과 과당을 함유 한 향신료로 섬세하고 달콤하며 희미한 맛이 특징입니다. 파프리카의 단맛과 매운맛은 사용 된 원료에 따라 또는 과일 (또는 혼합물)의 다양성과 그것에 수행 된 조작에 따라 다릅니다. 그러나 파프리카 생산에서 가장 좋아하는 고추 는 고추 고추입니다 . 파프리카는 SPICE이며 칠리 파우더와 마찬가지로 두 제품이 크게 다릅니다. 우리가 아래에서 보게 될 것처럼, 파프리카가 고추 고추의 동의어로 혼동되거나 사용되는 것은 아주 일반적입니다; 이 작은 오해는 칠리 페퍼에 대한 헝가리어 단어의 어원에서 유래합니다 : 파

R.Borgacci의 Pepe Rosa

무엇 핑크 페퍼는 무엇입니까? 분홍색 고추 또는 후추는 남미 원산지의 특징적인 향기가있는 약간 매콤한 향신료로, 이탈리아 산 주방을 비롯하여 전세계 주방에서 널리 사용됩니다. 좀 더 정확히 말하자면, 그들은 Anacardiaceae 가족, Schinus 속, 부드러운 종에 속하는 식물에서 생산 된 과일 (drupes)입니다. 후자는 볼리비아, 칠레, 페루 출신의 상록 나무입니다. 오늘날 브라질, 파라과이, 우루과이에서 주로 경작되고 있습니다. 또한 벨 파에있는 기후대에도 잘 적응하고 있습니다. 보기 영양의 관점에서 핑크 고추는 주목할만한 속성을 가지고 있지 않습니다. 이것은 상대적으로 흥미로운 양의 비타민과 미네랄을 가져 오는 음식의 화학적 구성에 의존하지 않고 오히려 주방에서 사용할 수있는 사용으로

카이엔 고추

일반성 카이엔 고추는 일부 "peperoncini"의 이름이거나 향신료, 성분 또는 반찬으로 사용되는 매운 음식입니다. 이 이름은 프랑스 가이아나 (남미)에 위치한 카이엔 (Cayenne) 도시에서 유래합니다. 카이엔 고추라는 용어는 과일과 과일을 생산하는 식물을 의미합니다. 식물적인 관점에서 카이엔 고추라는 말은 의미가 없습니다. 그것은 Solanaceae 가족, 장르 고추, 종 annuum에 속하는 일부 관목을 간주하는 일반적인 이름입니다. 가장 일반적인 것은 종 후추와 Jalapeños 품종입니다. 카이엔 고추에서 파생 된 가장 잘 알려진 향신료는 파프리카와 고추 가루입니다. 그들은 태반과 씨앗 (caps

피망

일반성 피망은 "피망 ( pimenta) "으로도 알려져 있으며, Myrtaceae 의 가족 ( Myrtle 과 동일 함)에 속한 상록 카리브 해의 관목으로 말린 베리로 구성되어 있으며 Pimenta dioica 라고 불리는 향신료 입니다. 그것의 발견 (1621 년 AD)의 시간에, 영어는 "향미료"의 이름을 가진 pimento에게 침을 줬다 (사실상 "모든 향미료"), 그들의 향기로운 속성이 계피, 육두구 및 정향들. 말린 피망 열매와 신선한 잎도 생물학적 활성 약물로 간주됩니다. 사실 식물은 민간 요법과 재래 의학에서 모두 유용하게 활용 될 수있는 식물 복합체를 포함하고 있습니다. eugenol이 풍부하고 아로마가 풍부한 딸기의 에센셜 오일은 종종 마른 약 대신 사용됩니다. 주 : 식물성으로 완전하게 외국이더라도, pimento와 유사한 특성이있는 몇몇 냄새가 좋은 장과가있다. 예로는 Calycanthus floridus

로즈 메리

일반성 Rosemary 는 Rosmarinus 속 또는 Specie 또는 fficinalis (이 명칭 : Rosmarinus officinalis )에 속하는 꿀풀과 (또는 꿀풀 식물) 분류 된 다년생 관목이다. 그것은 해발 고도에서 최대 1200m까지 자라는 상록 식물입니다. 지중해 마퀴와 카나리아 식물상의 전형적인 식물입니다. 로즈마리 (Rosemary)는 높이가 2m를 넘지 않는 부시로 나타납니다. 종아리 또는 자궁 가지가 특징입니다 (품종에 따라 다름). 잎은 바늘 모양, 가죽 같은, 선 모양, 짙은 녹색이며, 위쪽이 반짝이며 아래쪽이 tomentose (벨벳)입니다. 로즈마리 (Rosemary)는 라일락

히말라야 핑크 소금

그것에 대해 무엇입니까? 히말라야의 핑크 소금은 펀잡 (Punjab) 파키스탄 지역의 젤라 (Jhelum) 지역에있는 Khewra 광산에서 추출한 암염 (또는 할로 라이트)이다. 염화나트륨으로 만들어진이 광물이 추출 된 곶은 히말라야 산맥에서 300km, 암리 차르 (인도)에서 298km, 라호르에서 260km 떨어져 있습니다. 히말라야 핑크 소금은 때로는 붉은 색이나 핑크색이며 반투명 한 흰색 결정체가 있습니다. 지하 광산에서 추출 되긴했지만, 히말라야의 핑크 소금은 지구 표면의 대부분이 여전히 물에 잠겨있는 원시 시대로 거슬러 올라가는 진짜 바다 소금입니다. 구성 2003 년 바바리아 주 보건 및 식품 안전청 (Bayerisches Landesamt für Gesundheit un

바닐라

일반성 일반적으로 볼 때, 바닐라는 고유 한 관능 및 맛 특성을 지닌 식물성 제품을 의미합니다. 따라서 미식 분야 (산업 및 국내)에서 향수 산업 및 아로마 테라피 기술에 이르기까지 다양한 유형의 애플리케이션을 인식합니다. 그것은 멕시코에서 출생지 난초의 열매 (꼬투리)에서 얻어지며 향신료의 범주에 속하며 순수하고 매운맛과 동시에 섬세한 맛을 자랑합니다. 바닐라 콩을 생산하는 식물은 바닐라 속에 속하는 멕시코 난초입니다. 가장 잘 알려진 종은 planifolia 또는 flat-leaf 종 (2 항의 명명법 Vanilla planifolia )입니다. 기간 "바닐라"는 스페인 사람에게서 온다; 좀 더 정확히는 포드 (바닐라 = 작은 꼬투리)를 의미하는 명사 "vaina"의 축소에서 비롯된 것입니다. 사실, 바닐라라는 용어는 식물, 과일 또는 그들로부터 유래 된 향신료를 의미 할 수 있습니다. 이미 콜럼버스 시대 이전에, 메소

소개 많은 사람들이 무의미한 치료 적 특성을 지닌 맛있는 반찬으로 daikon을 칭찬합니다. 이 기사에서 우리는이 이상한 뿌리의 특성과 특성에 대해 밝히려고 노력할 것입니다.이 뿌리는 몇 년 전까지 이탈리아에서 거의 알려지지 않았지만 일본에서는 매우 널리 퍼졌습니다. 일반성 Daikon은 비록 일본의 영토에 널리 퍼져 있지만 동아시아 대부분의 원산지입니다. 당근 모양과 비슷하지만 맛은 확실히 강하고 향긋합니다. Daikon는 일반적으로 백색 무 또는 일본 무 으로 알려져있는 백색 식용 뿌리이다; 일본어에서는, daikon 기간은 "큰 뿌리"를 의미한다. 영국 및 아시아 전역에서 daikon은 일반적으로 mooli 로 알

검은 후추

매운 스파이스 " 후추의 사용이 너무 멋져서 우리가 사용하는 다른 물질에서 우리의 관심을 끌었던 단맛이나 외모가 있다는 것을 알게 된 것은 놀랍습니다. Pepper는 그 자체로 다른 과일처럼 추천을 강요 할 수있는 것은 없습니다. » Pliny the Elder에서 유래 한이 인용문에서 진실은 동봉되어있다. 저자는 인도 원산지의 향신료 인 후추에 의해 구체화 된 중요성을 몇 마디로 표현하는 데 성공했다. 중세 시대에는 후추가 동전으로 사용되었지만 "검은 황금"(오늘날에는 덜 식용되지만 경제적으로 맛이 좋은 기름에 더

피망

방향족 후추 녹색, 분홍색, 검은 색, 회색, 흰색 : 고추 식물 ( Piper nigrum)이 제공 할 수있는 색채 변화입니다. 하나의 품종을 다른 품종과 구별하는 것은 단순히 곡식의 가공과 성숙입니다. 검은 후추가 그 카테고리에서 가장 매운 것의 구별을 구체화하고 하얀 것 가장 섬세한, 피망 은 가장 아로마하고 초본으로 간주됩니다 : 그것은 익명의 식물 ( 파이퍼 nigrum) 의 미숙 한 열매에서 파생됩니다. 소금물 초록색 고추의 특질은 일반적으로 염수로 보존되는 것입니다. 아직 미성숙 한 미생물은 식염수에 잠겨있어 산화 적 성질의 효소 과정을 차단합니다. 이러한 방법으로, 녹색뿐만 아니라 제품의 부드러움과 단호하게 향기로운 맛을 얻을 수 있습니다. 후추 색 이 후추의 초록빛 색조는 가공 과정의 결과, 즉 색소의 손실을 방지하는 이산화황으로 처리되는 건조 과정의 결과 일 수도 있습니다. 피망은 또한 식초로 보존 될 수 있습니다. 서양 전통에서는 검은 후추와 흰 후추가 주로 사용되었지만 피망은 멀리 떨어진 태국

타바스코

소개 눈에서 그 효과가 산의 효과와 거의 비슷하다고 Tabasco는 말합니다. 기본 개념이 현실에서 너무 멀리 벗어나지는 않지만 분명히 과잉에 대한 은유를보고했습니다. Tabasco는 고추, 소금 및 식초로 준비된 매우 매운 소스입니다. 칠리 고추이므로 Tabasco는 강한 눈 자극을 유발할 수 있습니다. 그러나이 기사에서는 타바스코가 눈에 미치는 영향에 대해 자세히 설명하지 않습니다 (자세한 내용은 후추 스프레이 참조). 오히려이 매운 소스의 근원과 현재 사용에 대한 일반적인 설명을 제공 할 것입니다. 타바스코 : 역사 Tabasc

와사비

Wasabi 는 일본의 전형적인 극도로 매운 그린 소스에 기인 한 별명으로 알려져 있습니다. 사실 와사비는 Wasabia japonica, Cochlearia wasabi 또는 Eutrema japonica 로 알려진 식물학에서 식물의 일반적인 이름입니다. 와사비 : 일반 Wasabi는 양 고추 냉이, 양배추 및 겨자 (Cruciferae 또는 Brassicaceae)와 동일한 가족에 속한다; 이 식물은 일본의 강 계곡과 산의 계곡을 따라 자발적으로 자랍니다. 가장 많이 재배 된 두 種의 고추 냉이 종은 확실히 W. japonica var. Daruma 및 var. 마주 마 . 식물 중 잎과 뿌리 줄기가 모두 사용됩니다. 잎은 건조한 후에 샐러드, 빵, 치즈와 같은 많은 요리에 몸과 맛을주기 위해 요리 분야에서 사용됩니다. 뿌리는 대신 매운 소스를 준비하는 데 널리 사용되며, 특히 식욕을 돋 우는 것처럼 보입니다. 파스타의 독점적이고 고밀도의 일관성을 고려할 때, 파스

암을위한 심황 : 가능한가?

심황을 누가 몰라? 부엌에서 매우 널리 퍼져 있으며, 가장 유명하고 사용되는 동양 향신료 중 하나입니다. 그것은 고도로 향기로운 노란색 분말의 형태로 제공되지만, Curcuma 속의 특정 식물의 결절 rhizome (청소, 삶은 및 건조)를 연삭하여 얻을 수 있습니다. 카레의 주성분 중 하나이며 향수, 염료 등 다양한 목적으로 사용될 수 있습니다. 풍부한 산화 방지제와 비타민 외에도 본질적으로 유익한 힘의 분자 인 커큐민 (curcumin )이 함유되어 있습니다. 놀랍지 않게 심황은 오랫동안 암 치료에 실험되어 왔지만, 당분간 임상 적 적용 가능성은 조금 "완연 한"것처럼 보

타는 입 : 칠리가 열을 내는가?

칠리의 복용량을 과장 한 후에 " 불에 입 "을 갖는 것은 적어도 한 번 모두에게 일어날 것입니다. 감각이 너무 뜨거운 음식물 섭취로 인한 감각과 매우 유사하지만, 이 인식은 구강 온도의 실제 증가에 의존하지 않습니다. 이런 종류의 가상 화재는 과도한 열에 의한 마모 또는 화상으로 뇌 손상에 신호를 보내도록 활성화 된 동일한 수용체를 자극 할 수있는 화합물 인 캅사이신 (capsaicin)의 활성에 의존합니다.

Curcuma and Curry

심황은 카레의 기본 성분 중 하나입니다. 전형적인 인도 요리 인 카레는 다양한 향신료를 분말로 혼합 한 결과입니다. 전형적인 카레 재료 중에는 파프리카, 생강, 후추, 커민, 사프란, 고추, 육두구, 심황이 있습니다. 그러나, 향신료 혼합물은 하나의 제제에서 다른 제제까지 다양 할 수 있습니다.

후추 : 흰색, 녹색 또는 검은 색?

후추 : 흰색, 녹색 또는 검은 색? 사람이 믿는 것과는 달리, 세 가지 주요 상업용 고추 (흰색, 녹색 및 검정색)는 항상 Piper nigrum 이라는 동일한 공장에서 얻습니다. 피리 부는 사람 nigrum 는 과일을 사용한다; 이들은 작고 거의 구형의 열매로, 처음에는 설 익었을 때 녹색으로, 익은 때는 빨간색으로 나타납니다. 검은 후추 는 설 익은 과일을 말려서 씻어 내고 더운 물로 희게하여 만듭니다. 열매는 태양 또는 산업 기술을 사용하여 건조됩니다. 건조하는 동안, 처음에 녹색 파이퍼 nigrum 열매는 전형적인 검은 색이나 어두운 갈색 색상을 사용합니다. 이러한 흑화는 펄프의 파열 및 건조 중에 발생하는 열에 의해 가속화된다. 검은 색 고추 는 설 익은 열매에서 생산되며이 녹색 열매는 이산화황 처리, 통

자연에 존재하는 매운 물질

칠리에게 독특한 매운맛을주는 활성 성분 인 캡사이신 (Capsaicin)은 자연에서 발견되는 가장 매운 물질 이 아닙니다. 음식의 매운 맛을 평가하는 데 사용되는 스코 빌 (Scoville) 척도에서는 사실 두 번째 유사점이 3 위를 차지합니다. Tinyathoxin : 식물에 자연적으로 존재 Euphorbia poissonii , 북부 나이지리아에서 일반적 Resiniferatoxin : 자연적으로 Euphorbia resinifera, 모로코 출생지 선인장과 유사한 식물 및 Euphorbia poissonii에 존재 합니다. 따

고추 매운맛 - 그것이 무엇에 달려 있습니까?

고추의 매운맛은 무엇에 달려 있습니까? 그것이 널리 퍼져 있지만 고추의 가장 매운 부분이 씨앗 이라는 믿음은 절대적으로 근거가 없습니다. 가장 많은 양의 capsaicin (매운 맛을 담당하는 분자)은 태반 , 즉 과일의 흰색 내부 부분에 집중되어 있습니다. 이러한 이유로 칠리 페퍼의 고온을 줄이려면 태반을 제거하는 것이 좋습니다. 눈과 점막과의 접촉을 피하여 라텍스 장갑으로 작업하는 것이 좋습니다.

세계에서 가장 인기있는 칠리

지금 유명한 habanero 잊어 버려. 세계에서 가장 매운 칠리 페퍼는 캐롤라이나 사신 이라고하는 잡종에갑니다. 2013 년에이 고추는 실제로 세계에서 가장 매운 것으로 기네스 북에 들어 왔으며 2, 500, 000 단위의 피크를 가진 1, 569, 300 Scoville 단위의 평균 spiciness에 도달했습니다. 세계에서 가장 매운 고추의 이전 기록은 Trinidad Moruga Scorpion 품종에 속하며, 201 년에 설립되었습니다. 캐롤라이나 수확 후추는 Ghost Chili ( Bhut jolokia 또는 - snake pepper)와 빨간색 habanero ( Capsicum chinense Jacq.) 사이의 혼성

파프리카 칠리 페퍼

고추는 헝가리 요리의 전형적인 향신료 인 파프리카 (또는 파프리카)의 특징적인 성분입니다. 스파이스의 정도에 따라 구별되는 여러 가지 파프리카가 있습니다. 이 향신료는 실제로 여러 종류의 칠리 및 / 또는 달콤한 고추를 갈아서 얻습니다. 파프리카는 태반 (씨앗이 부착 된 고추의 흰색 내부 부분)을 보존하거나 제거하여 준비 할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 더 매운 향신료를 얻을 것입니다. 파프리카가 Magyar 요리의 전형이라는 것은 우연이 아닙니다. 후추는 실제로 헝가리 인들에 의해 유럽에서 도입되었는데, 헝가리 인들은 투르크 인들로부터 그것을 수입하였으며, 인도인

카레가 인도에서 태어난 이유는 무엇입니까?

평소 닭 가슴살에 지쳤습니까? 특히 강한 맛을 지닌 향신료가 섞인 카레가 인도에서 태어났다는 사실은 우연의 결과로 보이지 않습니다. 실제로이 나라에서 가장 널리 퍼진 종교는 힌두교 (80.5 %)와 이슬람교 (13.5 %)로 인간 소비를위한 쇠고기와 돼지 고기의 사용을 금지하고 있습니다 . 결과적으로, 인도 식단에서 동물 단백질은 주로 돼지 고기 나 쇠고기의 맛과 비교할 수없는 닭고기와 같은 가금류 고기에서 유래합니다. 이 맛의 평탄함을 보완하기 위해 인디언들은 카레를 포함하여 다양한 맛의 향신료를 개발했습니다. 당연히 인도 요리의 가장 강력한 요리 중 하나는 정확하게이 비디오 요리법에서 제공하는 카레 치킨입니다.

Piperine 또는 capsicin : 어느 것이 더 매운가?

Piperine 또는 capsicin : 어느 것이 더 매운가? Spiciness는 소위 Scoville Scale에 의해 측정됩니다. 이 규모의 최상위에서 우리는 순수한 캅사이신 (capsaicin)을 발견합니다. 이것은 우연히 칠리에게 전형적인 매운맛을주는 주요 활성 성분입니다. 경찰이 사용하는 다른 capsaicinoids와 후추 스프레이의 값 또한 매우 높습니다. 이미지에 나와 있지 않지만, 자연에서 발견되는 가장 매운 물질은 Resiniferatoxin 입니다. 위키 백과에서 가져온 측면에있는 표는 다른 종류의 고추에 대한 스코 빌 계

계피

일반성 계피는 무엇입니까? 계피는 잘 알려진 뉘앙스로 장식 된 매운 맛과 다양한 종류의 과자 및 리큐어를 풍부하게하는 노란색 갈색 색상의 잘 알려진 향신료입니다. 건조하고 매운 계피의 향은 정향의 향과 비슷하며 후추 노트가 수반됩니다. 식물 및 계피 유형 계피 향미료는 Lauraceae 가족에 속하는 몇몇 나무의 말린 수피로 위로 만든다; 가장 잘 알려진 것 중에 Cinnamomum zeylanicum (계피 적절한)과 Cinnamomum cassia (중국 계피)가 있습니다. 바깥 쪽 코르크와 밑 부분의 실질에서 해방 된 나무 껍질이 조각지고, 다층의 마른 실린더에 말

서양 고추 냉이

cren 이라는 용어는 두 가지 유사하지만 중첩되지 않는 의미를 가질 수 있습니다. 첫 번째 경우에 명사는 해바라기, 양 고추 냉이 또는 독일 양 고추 냉이로 잘 알려진 긴 뿌리를 가진 특정 채소를 나타냅니다. 두 번째로, cren이라는 이름은 이미 언급 한 식물에서 유래 된 아주 특별한 소스를 의미합니다. 크렌 공장 양 고추 냉이 ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.)는 긴 먹을 수 있고 일반적으로 향기로운 뿌리를 사용하는 식물입니다. 또한 잎은 식용이지만 덜 사용됩니다. 다년생 식물로 계절에 따라 죽지 않습니다. 그것은 이탈리아 (중부 및 북부), 시골, 특히 꽃 피는 동안 쉽게 알아볼 수있는 곳 (자그마한 흰 꽃)에서도 자발적으로 자랍니다. 분명히 (

브로도 너트

또한보십시오 : 영양 가치 주식 큐브 브로도 너트 란 무엇입니까? 발명품부터 현재까지 주식 큐브의 발견은 19 세기 초반으로 거슬러 올라간다. 프랑스 약사 인 Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813)는 프랑스 육군의 요청에 따라 감자와 고기 추출물을 제안 해 병사들에게 먹이를 줄 것을 제안했다. 일부 유럽 국가에서는 군주국입니다. 부분적으로 거부 된 그의 아이디어는 주식 큐브의 발명가로 여겨지는 Justus von Liebig (1803-1872)에 의해 채택되었는데, 실제적으로 Parmentier의 아이디어를 산업적 규모로 적용하는 데 한계가있었습니다. 원래의 조리법은 쇠고기와 소금으로 얻은 국물의 보존에 필수적인 재료의 사용과 관련이있었습니

글루탐산 나트륨

글루탐산 나트륨은 무엇입니까? 글루타민산 모노 나트륨은 풍미 증강제로서 다른 아로마에 첨가하여 높은 용량으로 사용하지 않아도됩니다. 글루 탐 산염의 향미 능력은 저장 식품, 육류, 생선 및 일부 유형의 채소의 풍미를 향상시키기 위해 식품 산업에 의해 이용됩니다. 몇 년 전, 어린이 그룹이 글루 탐 산염으로 치료 받거나 튀긴 닭 다리를 맛 보도록 만든 미국에서 연구가 수행되었습니다. 95 %의 어린이들이 글루 탐 산염이 많은 닭에 대한 선호를 표명했습니다. 실제로, 이 물질에 대해 현저한 민감성을 지닌 우리의 언어에 특정한 맛 수용체가 있습니다. 최근에 그들의 존재를 발견 한 것은 단맛, 짠맛, ​​신맛 그리고 씁쓸한 고전적인 4 중주

육두구

육두구 란 무엇인가? 육두구는 우유와 치즈, 으깬 감자, 게임, 소스, 국물, 채소 (특히 시금치, 아스파라거스 및 버섯)를 기본으로하는 요리와 함께 뚜렷한 맛을 지니고 있다는 점에서 가장 유명하고 인정받는 향신료 중 하나입니다. )와 파스타. 식물 개요 육두구는 몰리 칸 (Moluccan) 섬의 네이티브 상록수 인 미리 스티카 (Myristica fragrans) 의 씨앗에 의해 주어지며, 현재 인도네시아, 령 안틸레스, 말레이시아, 그레나다 및 다양한 열대 지방에서 널리 재배되고 있습니다. 이 나무의 열매는 살구와 모양이 비슷하며 사

통밀 소금

전체 바다 소금은 해수의 증발로 얻은 다음 일련의 표면 세척 및 정화 처리를 받게됩니다. 바다 물, 태양 및 바람은 그러므로 완전한 필수 바다 소금의 출생을위한 근본 성분이다. 화학 정제 방법을 사용하지 않으면 미량 원소의 자연 유산을 그대로 보존 할 수 있습니다. 정제 된 요리 용 소금에 비해, 필수 제품은 염화나트륨의 농도가 낮지 만, 요오드, 마그네슘, 칼륨 및 기타 미세 요소의 양은 그다지 많지 않습니다. 그러나 완전한 바다 소금은 절대로 저염 또는 요오드가 풍부한 소금과 같은식이 소금과 비교 될 수 없다. 이 제품들은 실제로 표준화 된 수량의 하나 이상의 미량 원소를 필요로하는 "특별한"범주의 사람들을

나트륨 염

Hyposodium salt는 동맥 고혈압의식이 요법에 사용되며 일반적으로 저 나트륨식이 요법에서 일반적으로 사용되는식이 요법입니다. hyposodic 소금에서 우리는 실제로 전통적인 소금에 포함 된 염화 나트륨을 대체하는 염화칼륨의 다소 중요한 부분을 발견; 제품의 맛을 향상시키기 위해 때때로 다른 물질도 첨가됩니다. 치료 목적으로 사용되는 경우, 저 나트륨 염은 의학적 표시 후에 만 ​​취해 져야합니다. 실제로 많은 질환과 일부 약물은 신장 칼륨 배설 용량을 감소시킵니다. 이 경우 식단에서 무기질 섭취를 늘리는 것은 매우 위험 할 수 있습니다. 이런 이유로, 특히 당뇨병이나 심장이나 신부전으로 고생하는 경우이 제품을 사용하기 전에 의사와상의하는 것이 중요합니다. 칼륨 보존 이뇨제 나 ACE 억제제 (amiloride, spi