고기

돼지 고기 아리 스타

일반성 Arista는 공식 명사가 된 방언 용어로, 토스카나 지역에서 전형적인 조리법 카테고리의 주요 성분을 나타냅니다. 그것은 돼지의 등 부분 (3 학기 명칭 : Sus scrofa domesticus )의 일부로서 오븐이나 침이나 구운 캐서 롤에 구운 요리로 조리해야합니다. 그것은 특정 조리법에 따라 허브와 향신료 또는 소스와 반찬과 함께 맛을 낸다. 구운 요리 중에서도 가장 아름다운 것들은 소금 ​​표면과 빵 껍질에 있습니다. 혼합 된 허브, 콜론 나 타드, 새로운 감자, 봄 양파, 자두 및 월귤 사과가 포함 된 반찬 중에서 가장 흔한 양념과 함께 제공되는 소스를 인정할 수 있습

고기 조림

일반성 "볼 리토 (Bollito)"는 "끓여서 조리 한 음식"을 의미하며 조리 할 원료에 뜨거운 물의 대류를 사용하는 열처리를 통해 조리합니다. 이 처리의 기본적인 요구 사항은 음식을 먹을 때의 수온이 가능한 한 높아야한다는 것입니다. 이런 방식으로 음식의 즉각적인 물리적 변형이 이루어집니다. 즉 액체와 내부 영양소의 배출을 반대하는 외부 층의 특정 분자가 응고됩니다 (이것은 무엇보다 고기와 생선을 요리 할 때 기본적입니다). 그러나 "삶은 (boiled)"이라는 용어는 고기, 국물 야채 및 (항상은 아니지만) 다양한

피오렌티나 - 피렌체 스테이크

이게 뭐야? 피렌체 스테이크는 전형적인 이탈리아 제품으로 1 번 음식 그룹에 속해 있습니다. 그것의 뿌리는 정확하기 위하여 토스카나, 피렌체 지역에서 침몰하고있다. 그러나 피렌체 스테이크와 다른 유사한 준비물 (주로 앵글로 색슨)을 비교함으로써 알 수 있듯이 의심의 여지가 생겨 다른 하나가 탄생했을 수 있습니다. 이 요리는 자부심이 강한 토스카인들의 자부심뿐만 아니라 국가 요리의 창시자 중 하나입니다. 이러한 이유로 BSE (Bovine Spongy Encephalopathy) 발견으로 인한 유럽 연합의 무역 제한과 2001 년에서 2005 년까지 소 척추의 추방으로 인한 교역 및 미식 시장은 피렌체 스테이크는 눈에 띄게 감소했습니다. 피렌체 스테이크는 쇠고기를 잘라낸 것입니다. 그것의 영양 성분은 기원 동물에 따라 크게 다르지만, 크기 때문에 (전체에

돼지 갈비

일반성 찹은 이탈리아에서 가장 흔하고 요구되는 돼지 고기 삭감 중 하나입니다. 그들이 얻은 동물은 주로 Suis Scrofa Domesticus 또는 돼지 (돼지 또는 돼지라고도 함)입니다. 실제로, 갈비뼈는 허리의 중심 (카포 콜로와 매듭 사이)에 배치 된 해부학 적 부분으로 이해되는 까마귀 조각에 해당합니다. 따라서 그들이 만들어지는 카레 (carre)는 또한 송아지 나 어린 양에 속할 수 있습니다. 즉 뼈는 허리 고기의 중앙 부분으로 뼈로 이루어져 있습니다. 찹은 주로 돼지에서 추출되기 때문에 부적절한 지방 고기로 간주됩니다. 현실적으로 가벼운 돼지 와 무거운 것에서 나온 것 이외에 (쇠고기의 생산을위한) 찹은 본질적으로 허리의 근육 또는 흰색과 기본적으로 희박한 고기 (토끼의 얇

찜질 : 요리 및 조리법, 영양 특성, 다이어트의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇 끓인 것은 무엇입니까? "끓인"이라는 용어는 일반적으로 혼합 요리, 스토브 및 오븐, 천천히, 길게 그리고 촉촉한 요리를위한 별개의 쇠고기를 기본으로 한 조리법을 의미합니다. 경고! 찜질은 스튜 또는 스튜와 동의어가 아닙니다. 스튜는 특정한 요리법이지만 스튜 요리는 비슷하지만보다 기본적인 요리입니다. 고기는 주로 찐 것입니다. 그러나 여러 가지 생선 요리법도 있습니다 - 찐 붕장어 또는 찐 생선과 같이 반 지방 또는 지방이 많은 경우 더 좋습니다. 가장자리가 있지만, 납땜은 야채 요리에도 사용됩니다. 실제로, 브레이징은 몇 가지 기본 단계를 기

제사장 모자 : 영양 성분, 다이어트에서의 역할, R. 보르 가치 요리 방법

무엇 제사장의 모자 란 무엇입니까? Cappello del prete는 식품의 동일한 기본 그룹의 제품을 나타내는 데 사용되는 이름으로 영양 특성과는 완전히 다르지만 일반적인 삼각형 또는 트리 코르 누타 모양과 유사합니다. 그러므로 제사장의 말씀으로 다음과 같은 것을 확인할 수있었습니다. 어깨의 더 정확하게 전방 분기의 일부를 형성하는 쇠고기의 신선한 절단; 다른 동의어는 "어깨"와 "어깨 펄프"입니다. 전형적인 농산물 제품 (PAT)으로 인정되는 파르마 (Parma)와 피아 첸차 (Piacenza) 지방의 전형적인 파도 노 치즈 (Padano cheese)와 같은 "코테 노 (zote)"와 같은 &quo

카포 콜로 (Capocollo), 코파 (Coppa), 코퐁 (Coppone) : 영양 성분, 다이어트에 사용, 요리법 R.Borgacci

무엇 카포 콜로, 코파 또는 코 폰 : 무엇입니까? Capocollo, coppa, coppone 및 scamerita는 돼지 고기 또는 쇠고기의 특정 절단을 나타 내기 위해 일반적으로 사용되는 이름입니다. 높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄을 풍부하게 함유 한 카포 콜로는 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 다른 한편으로, 그것은 또한 포화 지방과 콜레스테롤의 상당한 양을 가져옵니다. 그것이 지방이 많은 고기이기 때문에 규정 식에서 그것은 이차적 인 역할을 맡아야합니다. 기름을 추가하지 않고 자연적으로 준비하는 것이 좋습니다. coppone은 동물의 머리와 흉부 사이에 끼워진 외부 로지아 - 척추 위의 두 근육으로 구성된 고기 덩어리입니다. 각 짐승은 2 개가 있는데

R.Borgacci의 Capon

무엇 capon 무엇입니까? 이 capon은 젊은 나이에 거세 된 식용 목적으로 흔히 사용되는 바뀌는 더 정밀한 수컷 닭입니다. 그걸 알고 있니? "capon"이라는 용어는 라틴어 "capo-onis"에서 나왔는데, 차례로 그리스어 "κόττω"에서 유래되었습니다. "cut"을 의미합니다. Capon 번식은 고대 그리스와 로마에서 같은 암탉 집에있는 여러 수탉들의 상충되는 문제를 해결하기 시작했습니다. 따라서 유명한 닭이 "같은 닭장에 잘 들어 맞지 않습니다." 따라서 남성의 병아리를 고환으로 거세하거나 고환을 제

고기 alla Pizzaiola

일반성 Carne alla pizzaiola는 고기 (송아지 고기, 쇠고기 또는 돼지 고기)와 토마토의 두 가지 주요 성분으로 준비된 전형적인 이탈리아 조리법에 사용되는 이름입니다. Pizzaiola 고기에는 성분 및 요리 방법 모두에 영향을주는 다양한 미식적 인 변화가 있습니다. 섬세하고 일관성있는 조리법, 높은 소화력 또는 더 끈기있는, 신속한 또는 장기간의 처형 등을 차별화시킵니다. 전반적으로, 피자 접시에있는 고기는 주로 양념 지방의 양과 고기의 종류에 따라 중간 칼로리 섭취량을 가진 요리 (두 번째 코스)입니다. 이 조리법은 칼로리가 식단에 미치는 영향을 평가하는 데 필수적인 빵 (또는 감

토끼 고기

일반성 토끼는 Leporidae 계통과 Oryctolagus (유럽) 또는 Sylvilagus (미국)에 속하는 토끼와 같은 포유류와 같은 생물이다. 유럽 ​​토끼 (이탈리아에서 가장 널리 퍼짐 )의 이항 분류는 Oryctolagus cuniculus이다. "토끼"라는 용어는 광범위한 야생 동물 또는 번식 (모피 또는 인간의 소비를위한)을 의미합니다. 유럽과 미국의 것들은이 행성에서 가장 많이 제기 된 두 장르입니다. 유럽 ​​토끼는 드워프, 미디엄 및 거인의 세 가지 품종으로 재현되며, 반 면체 및 형태 론적 관점에서 종 및 지역 품종이있는만큼 많은 조합이 있습니다. 토끼는 모두 다발성이며, 초식성 (매우 탐욕 스럽다)과 협동적인 습관입니다. 또한, 그들은 같은 해에 여러 번 교미하는 매

살코기

그들은 무엇입니까? 희박한 고기는 일반적으로 요리로 사용되는 음식이며, 가족 문화, 영양 요구 및 개인 취향에 따라 다양한 소비율을 보입니다. 희박한 육류와 지방 육류의 분류 는 지방이 포함 된 비율 (g L / 100g)입니다. 희박한 육류는 5 % 이하의 지질을 함유하고 지방산은 5 % 이상 40 % 이하의 비율로 함유합니다. 조리 방법의 중요성 분명히 유사한 구별은 조리 방법을 고려하지 않습니다. 튀김이나 하강을 위해 마른 고기를 사용하는 것은 쓸모가 없습니다. 다이어트의 역할 희박한 육류는 지방 육류를 거의 완전히 대체해야하는 음식 군을 구성하고, 요리 소비 빈도로 물고기 (적어도 일주일에 두 번), 달걀 (일주일에 1-2 번 (2-3 달걀 )와 치즈 / 리 코타 (주 2 회 최대). 영양 적 관점에서 볼 때, 희박한 고기는

쇠고기 고기

MANZO 쇠고기는 Bos 속, Bos 아속, Taurus 종에 속하는 초식 동물입니다. 쇠고기의 2 항의 명명법은 Bos taurus 이고 다양한 아종과 인종이 있습니다 (표 참조). 낙농 품종 이탈리아의 이탈리아어 프리지아 어, 이탈리아어 Bruna 외국의 검은 얼룩 덜 룩 한 홀스타인, Bruna Alpina, Ayrshire, 저지 육류 이탈리아의 Chianina, Marchigiana, Romagnola 외국의 Charolaise, 리무진, Blonde d' Aquitaine, 애버딘 앵거스, 헤 리퍼 드 이중 목적 품종 이탈리아의 이탈리아어 붉은 후추, Piedmontese 외국의 네덜란드 고추, Simmenthal, 덴마크 빨강 숙련되지 않은 품종 이탈리아의 Maremmana, Podolica, Reggiana 외국의 이탈리아 토착 품종 국부적으로 자란 Maremmana, Podolica, Reggiana Bos 황소 자리 의 일반적인 이름은 국내 황소이며, 쇠고기 라는 용어는 남성 표본만을 가리키며, 1 ~ 4 세 사이의 고령자를 대상으로합니다. 성, 나이 및 생식 능력이 다른 Bos 황소 자리 를 나타내는 다른 이름은 황소, 황소, 소,

양고기 - 양고기

어린 양은 양 (암컷) 또는 숫양 (숫양, 숫양이라고도 함)의 젊은 표본 (12 개월을 초과하지 않는 연령)을 의미합니다. 분류 학적 관점에서, 동물은 Bovidae 가족, Subfamily Capridae, 속 Ovis, 종 양자리에 속한다; 그래서 양고기의 이항 분류는 Ovis 양자리 이다. 어린 양은 인간에 의해 번식을당하는 초식성의 국내 생물이다. 그것은 어린 나이에 고기 생산을 위해 도살 될 수 있으며, 성숙한 채로 남아있는 경우에는 다음과 같이 생산할 수 있습니다. 우유 및 유도체 (양) 라나 (양과 숫양) 고기 (양과 양고기, 후자는 거세거나 비옥하다). 어린 양은

꿩과 꿩 고기

일반성 꿩은에 기인 한 일반적인 이름이다 꿩 과 ( Phasianidae) 과에 속하는 다양한 종의 조류 ( 갈고리상의 순서); 특히, "일반적인 이탈리아"꿩은 Phasianus 속, 종 P. colchicus에 속한다. 꿩은 극동 (Black Sea 지역)에 서식하는 새이며, 서기 500 년에 서부 유럽 전역에 걸쳐 로마인이 수입합니다. 실제로 "지역"꿩은 순수한 품종이 아닙니다. 깃털의 색소 침착에 대한 일부 표현형 변형은 조류 학자들이 그들의 파생을 심화시키는 결과를 가져 왔으며 결론적으로 다른 꿩 종류 간 재 교차의 결과 인 것으로 보인다. 넓게, 이 동물에서 인식 할 수있는 대부분의 형태 학적 특징은 아시아 사람과 중국 꿩 (나중에

오리 - 오리 고기

"오리 (Duck)"는 여러 가지 종에 속하는 수많은 종 (및 인종)이 오리 나무 종 (Anatidae family) (주문 : Anseriformes)으로 그룹화 된 일반적인 용어입니다. 오리는 야생 또는 국내, 이주 또는 고정, 호수 또는 바다, 주로 육식 (물고기, 연체 동물, 갑각류, 곤충, 웜) 또는 초식 동물 일 수 있습니다. 추론 할 수 있듯이, 다양한 종류의 오리 사이에는 현저한 다양성이 있으며, 이는 예정된 용도에 따라 하나 또는 다른 종 (또는 종족)의 선택에 영향을 미칩니다. 오리는 장식용, 생식 용 또는 영양 목적 (육류 및 지방 간장 용 도축)에 사용할 수 있습니다. 오리 고기는 동물의 유형, 습관 (야생 또는 국산) 및 식단 (잔디,

붉은 고기의 위험성

식단에서 과다한 붉은 고기로 인한 위험은 소비의 남용과 직접적으로 비례합니다. 주당 2 ~ 3 부분의 빈도는 모든 식단이 균형을 이루고 조리 방법이 적합한 경우 모든 병의 병인에 기여하지 않는 것처럼 보입니다. 심혈관 질환 참고 자료에 특정 변동성이 있지만 쇠고기, 소, 양, 황소, 양, 말, 양고기, 버팔로 및 성인 돼지 고기는 붉은 고기의 범주에 속합니다. 포화 지방의 백분율은 동물 종에 따라뿐만 아니라 무엇보다도 고기 절단에 따라 다릅니다. 따라서 동물성 제품, 즉 붉은 고기는 포화 지질을 함유하고 외인성 콜레스테롤의 다소 많은 양 (컷과 부분에 따라 다름)을 가져 오는 식품입니다. 따라서 붉은 살고기의 남용으로 인한 첫 번째 위험은 지질 혈증의 변화입니다. 식이 콜레스테롤과 포화 지방산을 과도하게 섭취하면 (특히 앉아서 복용하는 피험자에서) 총 콜레스테롤 및 특히 LDL 지단백질이 직접적으로 그리고 간접적으로 증가 할 수 있습니

야채 고기

일반성 야채 고기 는 식물의 왕국에서 추출한 성분으로 구성된 고도의 단백질 성 MA입니다. 야채 고기는 동물 고기, 수산물, 우유, 파생 상품 및 계란을 대체 할 수있는 제품을 얻는 것을 목표로하는 식품 취급의 결과입니다. 당연히 식물성 고기는 락토 오보 채식주의 자 및 채식주의 자의 식단에 자주 사용됩니다. 본질적으로 식물성 고기는 우수한 단백질 농도를 나타낼 수 있지만 추론 할 수 있듯이 동물성 식품과 동일한 영양 특성을 가지고 있지 않습니다. 유형 및 생산 현재 시장에 나와있는 주요 야채 종류는 세탄 과 밀 근육 입니다. 시탄 Seitan은 채소 고기 (또는 더 나은, 밀 고기 ) 파 우수입니다; 당연히 서구화 된 일본 용어의 문학적 번역은 형용사 "proteic"에 해당합니다. 이러한 종류의 식물성 고기

고베 고기 : 영양 성분, 다이어트에 사용, R. 보르 가치 요리법

무엇 고베 고기 (神 戸 ビーフ 또는 고베 비후 )는 동물 기원의 귀중한 음식입니다. 좀더 정확하게 말하자면, 그것은 일반적으로 동부 소의 품종 인 도지 마 (Tajima)의 일종 인 일본의 검은 소의 도살에서 얻은 고기이며 효고 현에서 자란 것입니다. 이 제품에 사용 된 다른 이름은 고베 니 쿠 (神 戸 肉, "고베 고기"), 고베 규 (戸 牛) 또는 고베 - 우시 (戸 牛, "고베 굴")입니다. 독특한 감각적 인 것으로 여겨지는 감각적이고 맛이 나는 특성은 무엇보다 먼저 특정 번식 방법에 기인하지만 마케팅 전 단계에서도 평가됩니다.

닭고기 및 닭고기

일반성 닭고기는 동물성 식품 중 가장 희고 건강에 좋은 식품 중 하나입니다. 현실에서는 - 의심 할 여지없이 중간 정도의 지질 함량을 가진 제품 임에도 불구하고, 도살에서 파생 된 다른 모든 식품과 마찬가지로 닭고기에서도 지방의 존재가 다양합니다. 이 가변성은 절단, 가공, 육종 방법, 연령, 성별 및 해당 생물체의 주관적 특성과 관련이있다. 닭고기는 흰살 고기로 간주됩니다. 이와 관련하여 흰색, 붉은 색 및 검은 색 고기의 구분은 비 과학적 분류이며, 이에 따라 근육 조직의 색이 지방 조직의 정도를 반영해야합니다. 실제로, 고기의 색깔은 산화 된 미오글로빈의 양에 달려 있으며 흰 고기는 반드

카르 파치 오

Carpaccio 란 무엇입니까? 일반적인 말투에서 carpaccio는 원시 고기 (소 또는 말)를 기반으로하고, 결합 조직이 희박하고 가난하며 약 1 밀리미터의 두께로 매우 얇거나 잘랐다. 관련 조미료 및 반찬은 단일 제조법에 따라 다릅니다. 그러나 오늘날 카르 파치 오 (carpaccio)는 조리법으로 간주되는 것이 아니라 커팅 방법으로 간주됩니다. 사실, "매우 얇은 조각"을 뜻하는 carpaccio라는 단어는 요리되고 가공되지 않은 거의 모든 음식과 관련 될 수 있습니다. NB . 카르 파치 오의 준비에는 반드시 레몬 주스 또는 화이트 식초에 화학적 요리법을 사용하는 것은 포함되지 않습니다. 때로는 실수로 "마리 네이 팅 (marinating)"이라고도합니다. 유형 카르 파치는 다양한 기준에 따라 여러 범주로 나눌 수 있습

R. 보르 가치의 송아지의 카레

무엇 송아지 고기 허리 란 무엇입니까? 송아지 고기 허리는 근육 고기와 뼈를 기반으로하는 동물성 음식입니다. 영양 학적 관점에서 보면, 송아지 고기는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품 중 첫 번째 기본 식품군에 포함됩니다. 그것은 또한 중간 농도의 콜레스테롤과 포화 지방을 제공합니다. 심화 종아리는 최대 12 개월 미만이며 체중이 250kg 이하인 미성숙 남성 표본입니다. 생물 종은 Bos , Bovine Tribe, Bovinae Subfamily 및 Bovidae 가족의 B. taurus 입니다. 송아지 멍에는 독특한 모양을하고 있습니다. 정확한 해부학 적 자세에 따라 프로파

신타 센 세스

신타 센세 (Cinta Senese) 란 무엇입니까? 신타 센세 (Cinta Senese)는 시에나 지방 (이탈리아 중부에 위치한 토스카나 도시)의 전형 인 국내 돼지 ( Sus scrofa domesticus )의 품종의 이름입니다. 네로 디 데이브 네브 로디 (Dani Nebrodi)와 마찬가지로 짙은 색과 반 야생 또는 야생 상태에서 더 잘 사는 경향으로 인해 Cinta Senese는 종종 이베리아 반도의 전형적인 돼지 품종 인 Pata Negra와 관련이 있습니다. 다른 한편, Cinta Senese는 동물의 어깨 뒤에 가슴에있는 피부와 가벼운 머리카락의 고전적인 밴드 (또는 밴드)로 유명합니다. 오늘날, 이 번식은 음식과 같은 품종 (1, 000 년 이상 된)의 보존을 위해 독점적으로 자란다. Cinta Senese에 근거한 가장 유명한 식품은 보존 된 육류입니다. 신타 센 세 DOP 2006 년에 "농업 식량 및 산림 정책", "농업"및 "

토끼

일반성 토끼 (European)는 Lagomorfi 또는 Duplicindentati * , Leporidae 계통, Oryctolagus 계통 및 Species cuniculus 계통의 포유 동물이다. 그러나 미국인은 유사하지만 Sylvilagus 속에 속한다. * Duplicates 또는 Lagomorphs (그 중 토끼가 일부 임)는 특이한 치아가 특징입니다. 위 아치에서 전치부 근처에 작은 반구가 나타나고 (잔디와 껍질 절단에 유용함), 송곳니는 언제나 빠져 있습니다. 토끼의 치아 구조에는 다음이 포함됩니다. 상완 : 전치 4 개, 개 송곳 없음, 소구치 6 개, 대구

등심 : 영양 속성, 다이어트에 사용 및 요리 방법 R. 보르 가치

무엇 등심은 이탈리아에서 가장 잘 알려진 고기의 하나입니다. 등심은 생물학적 가치가 높은 단백질의 원천 인 비타민, 특히 B 그룹의 비타민과 특정 미네랄, 주로 생체 이용 가능한 철, 인, 아연의 기본 식품 그룹에 속합니다. 주 : 그것은 또한 콜레스테롤의 자연적인 근원이며, 포화 지방산은 푸린 및 아미노산 페닐알라닌의 불포화 지방산보다 같거나 더 적은 양으로 존재하지만 후자의 두 가지 요소는 과민성 대상을 금기로합니다. 등심 섭취의 부분과 빈도는 주로 흰 육류, 게임, 찌꺼기 등의 계란과 어패류뿐만 아니라 다른 육류의 존재 가능성에 달려 있지만, 또한 피험자의 영양 상태에 달려있다. 예를 들어, 건강한 사람은 같은 양의 달걀과 어패류 외에 1 주일에 100-150 g의 등심의 1-2 부분을 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 반대로, 뚱뚱한 사람, hyperuricemic 또는 고 콜레스테롤 혈증 환자 및 소화 시스템, hepato - renal 등의 질병에 의해 특징 인 사람들은 둘 다 줄여야합니다. 등심은 일류로 좋은 품질의 절단 또는 매우 유명한 필렛과 뒷모습 (예 : 엉덩이, 햄 또는 그 부분 등) 사이

얇게 저민 고기

일반성 오늘날, 돈까스 (cutlet) 는 음식 (동물성 또는 식물성)을 표시하고, 지방이나 구운 것, 구운 것 또는 구운 것에서 빵가루를 만들고 조리 한 일반적인 용어입니다. 돈까스는 프랑스 요리로 태어났다. 여기서 코 틀레라 는 말은 단순히 양, 돼지 또는 쇠고기의 돈까스를 의미한다. 최근에는 빵 가루 입힌 미트볼이나 고로케의 의미가 부여되었습니다. 밀라노 돈까스와 유명한 변종 국가 수준에서 많은 독자들이 이미 알 수 있듯이, 압도적 인 면모 는 밀라노 사람의 탁월함입니다. 그것은 대략 2-4 센티미터 두께의 (따라서 뼈가 유지되는 허리의 조각), 가루로 뒤덮인, 빵가루 (계란과 빵 부스러기 와 함께), 두께가 두꺼운 송아지 커틀렛이며, 버터가 두껍고

R.Borgacci의 코체

그들은 무엇입니까? 돼지 껍질은 무엇입니까? 돼지 껍질은 때로는 껍질이나 껍질이라고도하며 햄의 자연스런 덮음을 언급하는 가장 적합한 용어는 5/4 분기의 하위 집합에 포함될 수있는 동물 기원 식품입니다. 특히, 그것은 돼지의 피부입니다 - Sus scrofa domesticus - 적절하게 면도 - 털을 제거한 - 세척하고 조각으로 줄입니다. 기본적으로 피부에 의해 구성되는 경우 가 있는데 , 때로는 잘못하면 지방 조직의 얇은 층과 관련되어 있기 때문에 껍질 을 적절히 고기라고 부르지는 않습니다. 대신에 거의 모든 근육 조직으로 구성됩니다. 코체와 고기는 그로부터 유래 한 특정 실질에 대해 다르다. 첫 번째 경우에는 외과 및 외래, 두 번째 경우에는 섬유 아세포이다. 따라서 돼지 껍질은 본질적으로 다양한 유형의 콜라겐이 풍부한 조밀 한 결합 조직으로 이루

R. 보르 가치의 코스타타

무엇 갈빗대는 무엇입니까? 가슴이나 허리는 또한 국제적으로 프랑스 명사 인 "entrecôte"와 함께 알려져 있으며, 안심 후 무엇이 가장 소중한 쇠고기로 간주되는지 알려주는 이름입니다. 독점적으로 의미 론적 관점에서 "등심"으로 대부분 알려진 늑골은 특정 근육 그룹에 해당합니다 : 허리. 반면에 이탈리아에서는이 용어가 주로 쇠고기의 절단을 나타내는 데 사용됩니다. 대조적으로, 명사 "돼지"는 돼지와 같은 다른 모든 동물에게 공통적입니다. 리브 스테이크는 상당히 비싸지 만, 또한 영양가가 적당합니다. 분명히 모든 육류 및 다양한 수산물 삭감과 마찬가지로 아종이나 동물의 인종, 성별, 연령, 영양 상태 및 가공 수준에 따라 달라집니다. 일반적으로 동물의 움

갈비뼈

일반성 늑골 (점, 늑골 또는 갈비라고도 함)은 동물 기원의 음식입니다. 그들은 근육 (늑간), 지방 조직, 뼈, 연골 및 결합 조직을 포함합니다. 경제적 관점에서, 갈비뼈는 소중한 절단으로 간주되며, 소시지의 전통에서, 그들은 종종 경화 된 육류의 성분을 나타냅니다. 갈비뼈의 상처는 동물의 흉곽 전체에서 얻어집니다. 이들은 처음부터 시작하여 양측의 마지막 흉부 척추에 도달하는 뼈 확장입니다. 가장 일반적인 갈비는 돼지 고기 ( Sus scrofa domesticus )이지만 쇠고기, 멧돼지, 양고기, 버팔로 등에서도 얻을 수 있습니다. 갈빗대의 세분 갈비뼈 국경의 절단 위 (허리에) 허리 절단과 배와 횡격막이있는 아래쪽

기니 가금 - 기니 가금류

일반성 기니 가금 또는 기니 가금류 는 갈 티모 스 주문에 속하는 조류인데, 가족 Numididae, Numida 속. meleagris (일반적인 기니아 새), mitrata (faraona mitrata) 및 cristata (터프 트가있는 기니 가금)의 세 종이 있습니다. 가장 많이 제기 된 것은 의심 할 여지없이 Numida meleagris 의 2 항의 명명법으로 동물학으로 구성되어있는 일반적인 기니 새입니다. "faraona"의 다른 동의어는 numidian 암탉, 아프리카 암탉, Barbary 암탉, Tunisian 암탉, Mauritanian 암탉, 리비아 암탉, 기니 암탉, 이집트 암탉, acanques 및 quetele 있습니다. 기니피그 또는 그 야생 조상은 북아프리카와 현재 식별 가능한 고대 로마 제국의 지역 인 누미 디아 (Numidia) 또

R.Borgacci의 쇠고기 필레

무엇 쇠고기 안심이란 무엇입니까 쇠고기 안심 - 영어로 "쇠고기 안심"- 아마도 국내 황소 ( Bos taurus )의 성인 남성 표본에서 얻은 고기 중에서 가장 훌륭한 컷입니다. 그것은 또한 젊은 수컷 - 송아지 고기와 송아지 고기 안심 - 및 암컷 -으로부터 백신으로부터 얻을 수 있습니다. 그것은 다소 부드럽고 일관된 맛을 지니지 만, 돼지 고기 필레보다 강렬한 맛을 지니지 만 소의 등심보다 덜 강렬한 이산 영양 프로필이며, 다른 동물의 근육과 비교하여 조리 방법, 조미료 및 조리법 구성 또는 세계적인 식사. 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 원천 인 쇠고기 안심은 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 우리는 그것이 콜레스테

R. 보르 가치 필레

무엇 필레는 무엇입니까? Filetto (영어로 "tenderloin")는 가장 가치있는 고기 절단을 나타내는 데 사용되는 이름으로, 포유류의 생물학적 분류 (특히, 자오선 , 보비다, 오징어 및 Cervidae 계통)에 속하는 동물의 도살에서 얻은 것으로 간주됩니다. 해부학 적으로 말하면, 필렛 또는 오히려 필렛은 각각 양쪽에 각각 2 개씩 있기 때문에, 각각의 뒷부분에 위치한 소 근육으로 구성됩니다. 그것은 방추형이며 매우 긴 모양을 가지고 있습니다. 개별적으로 분리되고 판매되는 것 외에도 필렛은 피오렌티나 스테이크, 티 본 (t-bone), 송아지 고기

돼지 고기 필레 : 영양 성분, 다이어트의 역할, R. 보르 가치 요리 방법

무엇 돼지 고기 필레 란 무엇입니까? 돼지 고기 안심 - 영어로 "돼지 고기 안심"- 국내 돼지 ( Sus scrofa domesticus )에서 얻은 악명 높은 고기 조각입니다. 그것은 부드러운 일관성, 섬세한 맛, 좋은 영양 프로필을 가지고 있으며, 동물의 다른 근육과 비교하여 요리 방법, 조미료 및 조리법의 구성이나 전체 식사에 따라 달라질 수있는 뛰어난 소화력을 가지고 있습니다. 높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 공급원 인 돼지 필레는 최초의 기본 식품군에 속합니다. 우리는 이것이 콜레스테롤과 포화 지방의 원천이기도하고 - 예상되는 것만 큼 많은 것은 아니지만 퓨린과 페닐알라닌 분자도 특정 대사 병리를 방해 할 수 있음을 잊지 말아야한다. 돼지 고기 안심은 실제로 전 세계에서 소비됩니다. 이 고기는 대부분 고기 구이에 관심이 있습니다 : 구운 굽거나 구운 것, 볶은 것, 자연 또는 빵 껍질 등 - 프라이팬과 튀김

후추 필렛 : 영양 성분, 다이어트의 역할, R. 보르 가치의 요리법

무엇 후추가있는 필레는 무엇입니까? 후추가있는 필렛은 세계에서 가장 유명한 유럽식 요리법 중 하나입니다. 프랑스에서는 1980 년대에만 발명되었는데, 특별한 소스없이 요리 한 것은 없었습니다. 따라서이 요리는 최근의 발명품입니다. 후추가있는 "필레"에는 사방에 조금이라도 인식되는 "최소한"두 가지 변형이 있습니다. 그러나 실제로, 이 이름은 주로 원래 조리법, 즉 Piper nigrum 의 설 익은 열매의 이름을 나타냅니다. 자세한 내용은 Pepe Verde를 참조하십시오. "거의"동등하게 유명한 다른

웰링턴 필레 (Wellington fillet) : 영양 성분,식이 요법 및 R.Borgacci 준비 방법

무엇 무엇 웰링턴 필렛 (쇠고기 웰링턴)은 유명 요리법 또는 두 번째 고기 요리로 영국계 듀크에서 이름을 따 왔으며 역사를 만들었으며 앵글로 색슨 장군 인 아서 웰 즐리 (Arthur Wellesley) 장군에게도 수여했다. 만족시키기 매우 어려운 구개. 웰링턴 필렛의 주성분은 쇠고기 필렛으로 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 무기 염 및 특정 비타민이 풍부한 식품 인 첫 번째 기초 식품 그룹의 가치있는 지수입니다. 그러나, 각각의 영양 특성은 레시피의 다른 성분, 특히 퍼프 페이스트리의 존재에 의해 손상된다. 복합 영양 탄수화물, 식이 섬유 및 포화 지방

갈리나

정의 암탉 은 육식 동물, 갈 루스 (Gallus ) 속의 조류, 종 갈루스 (Species gallus) , 아종 (Subspecies domesticus) ; 암탉의 2 항의 명명법은 따라서 Gallus gallus domesticus L. 일반적인 말투에서, 암탉, 닭, 수탉, cockerel, capon 등등. 그들은 모든 성별, 연령 및 생식 능력을 가진 표본을 식별하는 동일한 종, MA에 기인 한 모든 이름입니다. 이러한 명사의 기준이 매우 명확하지 않더라도 일반적으로 암탉은 주로 생산적인 계절을 경험 한 난생 여성을 의미합니다. 젊은 사람, 또는 첫해, 대신에 pullet이라고합니다. 국물 이라고도 불리는 오래된 암탉 은 "닭"으로 식별 될 수 있습니다. 그러나 그것은 농장에서 제공되는 사료의 유형에

핫도그

일반성 핫도그는 소시지가 들어있는 긴 모양의 샌드위치 (또는 샌드위치)입니다. 후자는 굽거나 가열하여 가열하면 돼지 고기, 닭고기, 쇠고기 또는 칠면조, 빵은 우유가 될 수 있습니다. 또 다른 중요한 측면은 불완전한 핫도그 빵을 자르는 것입니다. 실제로 햄버거와 달리 빵의 두 부분은 샌드위치의 "지지면"(또는 그립) 역할을하는 부분에 결합되어 있습니다. (양파, 치즈, 칠리, 양념, 소금에 절인 양배추 등)가 들어있는 반대쪽면에 동반하는 모든 소스 (케첩, 마요네즈, 겨자 등)가 펼쳐집니다. 일부 유명 핫도그 변종에는 튀긴 옥수수 개 , 담요에 파스타 포장 한 돼지

햄버거

일반성 햄버거는 다진 고기를 바탕으로 한 원숭이 모양의 미트볼로 구운 부드러운 롤빵으로 구운 샌드위치입니다. 원산지 (또는 어떤 경우에는 그것이 매우 소비 제품 인 곳)에서 햄버거는 단순히 미트볼 또는 햄버거 라는 이름으로 불립니다. 후자는 " 패티" (미국보다 영국에서 덜 사용되는 명사)로 더 잘 정의되며, 이탈리아에서는 샌드위치 자체 또는 햄버거 의 이름을 부적절하게 취득합니다. NB . 대부분의 DA FAST FOOD 햄버거 (따라서 집에서 만든 채식주의 자 또는 다른 "건강한"변종은 제외)는 정크 음식이나 간식에 속합니다.

케밥

일반성 케밥 이 터키 용어 * 인 경우에도 공통 언어로 꼬챙이로 포장 한 다음 그릴에 꼬치 고기로 요리 한 중동에서 발칸 지역으로 퍼져 나간 다양한 종류의 고기 식품을 나타내는 데 사용됩니다, 코카서스 지방, 유럽 지역, 중부 및 남부 아시아 지역 등 이탈리아와 세계의 여러 지역에서 제안 된 케밥의 ​​상당한 이질성으로 인해 음식에 대한 단일 영양 평가를 표현하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 사용 된 여러 종류의 원료의 칼로리 섭취량을 예측하고 조리 방법을 고려함으로써 우리의 "구운 고기"와 비슷한 케밥은 단백질, 주로 지방이 풍부한 매우 활기찬 요리라고 말할 수 있습니다 포화 및 콜레스테롤은 독성 분자 (다환 방향족 탄화수소)의 존재를 특징으로합니다. * "케밥"이란 용어는 다양한 해석과 언어 왜곡의 대상입니다. 동쪽에서 kebab이라는 단어는 불에 조리 된 모든 종류의 고기를 의미하지만, 영어 케밥은 shish 케밥 (터키 꼬치)만을 의미합니다. 대신 이탈리아의 많은 지역에서 케밥

허리 : 영양 속성, 다이어트에서의 역할, R.Borgacci가 요리하는 법

무엇 허리가 뭐니? 허리와 등대는 가장 많이 소비되는 고기 중 하나를 나타내는 데 사용되는 이름입니다. 그것은 또한 좋은 가치의 조각, 또는 매우 유명한 필렛과 뒷모습 (예를 들어, 엉덩이, 햄 또는 그것의 부분 등) 사이의 올바른 절충으로 간주됩니다. 해부학 적 관점에서, 허리 - 각각의 동물은 두 개가 있는데, 반으로 나누어 져 있습니다 - 특정 근육에 해당합니다 : 허리. 또한, 그것이 만들어진 동물에 따라, 허리 고기 또는 조리법의 특정 상처의 필수 요소가 될 수 있습니다. 이들은 쇠고기의 전형적인 예입니다 : 뾰족한 뼈 - 절반의 척추 - 뼈없는 entrecote - "ta

식용 달팽이 또는 지구 달팽이

부적절하게 "땅 달팽이"라고 부르는 달팽이는 Stylommatophora 의 주문에 속하는 복족류 연체 동물 입니다. 달팽이에는 식용 육류뿐만 아니라 맛있는 것도 있으며, 이탈리아 (프랑스 및 기타 비 유럽 국가에서와 같이)는 식용으로 악명 높게 사용되고 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 식용 "달팽이"는 Helix promatia (유명한 " Bourguignonne 달팽이 "의 주요 성분), Cornu aspersum (이전 종과 유사) 및 Eobania vermiculata (작고 " 태양 달팽이 "라고도 함)입니다. 달팽이에는 셸