곡물 및 파생 상품

아마 란

일반성 아마란스는 곡물 군에 속하는 음식으로 대부분 알려져 있으며 아마란스 후스 (Amaranthus) 속 식물의 식용 종자로 구성됩니다. 특히 종자로 재배되는 종은 A. caudatus , A. cruentus 및 A. hypochondriacus 입니다. 종 꽃 Amaranthus caudatus , 출혈 사랑 거짓말이라고 아마란스 양식에 사용되는 주요 면적은 멕시코, 과테말라, 페루, 인도, 중국, 네팔 및 기타 열대 또는 아열대 기후 지역에 기록됩니다. 이탈리아에서 아마란스는 매우 개입이 잘되는 자발적 식물이므로 농민들이 해충으로 여기는 이유입니다. 그러나 작물 재배에 비해 높은 수익성과 장기간의 가뭄 기간에 대한 탁월한 적응 덕택에 소규모 재배 현실 또한 우리 지역에서 발전하고 있습니다. 무엇보다도 Amaranthus cruentus 는 산업 농업에 가장 적합하고 연구 된 종입니다. * 아마란스는 영양 특성이 비슷하며 여러 가지면에서 곡물보다 우수합니다. 그러나, 귀족과 같은 - quinoa

Bulgur

Bulgur 란 무엇인가? Bulgur는 터키에서 유래 한 시리얼 제품입니다. 좀 더 정확히 말하자면 Triticum 속과 Specie durum 또는 durum wheat에 속하는 Graminacea 의 필수적이고 발아 된 씨앗의 파생물입니다. Bulgur는 일종의 "곡물"로 연속적으로 건조되고 분쇄 된 밀의 씨를 김이내어 얻습니다. 불가리 (Bulgur)는 어떤 종류의 밀가루 (밀가루와 밀가루 모두의 곡류와 그렇지 않은 곡물 모두)와 비교할 때 상당한 차이가 있습니다 : 미리 조리되고 더 많은 작업 과정을 거치지 않고도 더 큰 소화력을 이용합니다 . 반대로, 간단한 밀가루에는 저항성으로 알려진 몇 가지 전분이 포함되어있어 장내 효소에

글루텐을 함유 한 곡류

일반성 곡물과 글루텐 곡물은 Poacee 또는 Gramineae 식물 속에 속하는 초본 식물입니다. 확실히 전분이 풍부한 가장 널리 퍼진 종자는 곡물에서 소비됩니다. 모든 곡물이 동일하지는 않습니다. 생물 종, 식물 특성, 씨앗의 미식가 응용 및 상대적 영양 성분 등에 따라 다릅니다. 예를 들어, 일부 곡류는 일부 과민 반응하는 사람들이 용납 하지 않는 영양 요인을 포함합니다. 우리는 글루텐, 체강의 건강에 해로운 단백질에 대해 이야기하고 있습니다. 실제로 곡물에는 글루텐이 제대로 포함되어 있지 않습니다. 한때 구조화 된이 펩타이드는 "끈끈한 그물"과 유사하며, 물의 존재 하에서 2 개의 펩타이드 요소 (글루 테린과

전체 곡물

정의 전체 곡물은 Poaceae (더 일반적으로 Graminaceae로 알려짐)에 속하는 일부 식물에 의해 생산되는 식용 종자입니다. 쉽게 사용할 수있는 전체 곡물의 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 밀 (durum 밀, 중소 및 철자법, 철자법, kamut 등) 및 관련 밀가루 (쿠스 쿠스 및 bulgur 포함), 보리, 철자, 옥수수 및 관련 밀가루, 수수, 귀리 및 관련 밀가루, 쌀, 야생 쌀, 호밀, 사탕 수수, 녹말 및 triticale. pseudocereals로 더 정확하게 정의 된 다른 식용 씨앗은 Polygonaceae, Amaranthaceae 및 Chenopodiaceae 계통의 종에 의해 생산됩니다. 쉽게 구할 수있는 유사 입자의 예는 다음과 같습니다. 메 밀, 노아와 아마 란 스입니다. 유사한 영양 성분을 사용 함에도 불구하고, 콩과 식물 (Fabaceae Family)은 곡류 또는 가짜 시리얼의 그룹에 속하지 않습니다. 그러나, 그들은 또한 dehulled 씨

콘플레이크

콘플레이크 란 무엇인가? 콘플레이크 (이탈리아어 : 콘플레이크)는 산업적으로 가공 된 대형 터키 기반의 식물성 식품입니다. 다이어트에 콘플레이크를 사용하는 것은 아침 식사와 스낵 (2 차 식사) 사이에서 주로 사용되지만, 사용법을 포함하는 몇 가지 "대안"요리법이 있습니다 (예 : 파삭 파삭 한 빵 굽기에서, Perch 콘플레이크와 함께 ). 오늘날 콘플레이크는 전 세계에 퍼져있는 수많은 회사에서 생산 된 식품이지만 Corn Flakes의 최초 생산 특허 ( Granose )는 1895 년 5 월 31 일 John Harvey Kellogg (14 1896 년 4 월). 콘플레이크의 역사 옥수수 조각의 발견은 19 세기 광고로 거슬러 올라갑니다. 이 기간에 "제 칠일 안식일 예수 재림 교리"에 속한 연구원 그룹은 요양소에 입원 한 환자들의식이 요법을 다양 화하고 확대

크래커

그들은 무엇입니까? 크래커는 시리얼 밀가루 (보통 밀), 물 및 지방으로 만든 음식입니다. 종종 향기로운 허브, 치즈, 씨앗과 같은 소금, 향료 및 기타 성분을 표면에 첨가하여 요리하기 전에 맛을 낸다. 대체 또는식이 요법을하는 반죽을 가진 크래커는 부족하지 않다. 수년 동안 크래커는 값 싸고 건강하며 영양가있는 빵 대체물로 간주되었습니다. 그러나 대부분의 제품에서는 그렇지 않습니다. 실제로, 가정 근원의 그것들을 제외하면, 대부분의 크래커는 물, 나트륨 및 많은 의의를 포함한다 의심스러운 질의 너무 많은 지방질을 포함한다. 다음 단락에서 우리는 이러한 제품의 영양 특성을 심화시킬 것입니다. 일체형 크래커 엑스 비디오 재

귀리의 밀기울

이게 뭐야? 귀리 밀기울은 유럽과 중동에서 4, 500 년 이상 동안 재배 된 곡물 인 OAT (보통 Avena Sativa )의 정제에서 발생하는 폐기물입니다. 귀리는 많은 다른 곡류와 마찬가지로 낮은 사회 계층이나 가축의 먹이기로 운명 지어졌으며 가장 가치있는 곡물 인 것으로 간주되는 밀은 교실 수유를 목적으로하는 제과점에서 사용되었습니다. 높은 사회적 기준. 귀리는 빵 만들기에 사용할 수 없기 때문에 글루텐이 없기 때문에 영양가는 밀가루와 비교할 만하다. 대체로 정제 용 밀가루와 비교하여 모든 곡물의 밀기울은식이 섬유와 단백질, 다량 불포화 지방산 및 마그네슘과 니아신의 탁월한 공급량을 포함한다고 정의 할 수 있습니다. 그러나 우리의 식단을 보충하기 위해 구매해야 할 밀기울의 유형을 선택해야하는 경우 가장 일반적으로 발견되는 밀기울 인 밀 밀기울과 귀리 밀기울을 비교하

쿠스 쿠스 : 영양 성분, R. 보르 가치의 주방에서의 역할과 용도

무엇 쿠스코는 시칠리아에있는 북아프리카와 트라 파니 지방의 전형적인 곡물을 바탕으로 한 식물성 식품입니다. 오늘날 그것은 프랑스와 같은 많은 나라의 미식 문화의 필수적인 부분입니다. 지난 수세기 동안 지중해 남서부 해안의 대부분이 식민지였습니다. 그걸 알고 있니? 흥미롭게도, 프랑스의 북서쪽과 북서쪽에있는 프랑스 언어의 중요성 때문에, 이 음식의 "세계화 된"명사는 쿠스 쿠스 (couscous)이며 "cus cus", " "couscous", "cùscusu"및 "kùskusu"- 지역적으로는 "seks

빵 만들기

일반성 빵은 III 군의 식품에 속하며 곡물, 괴경 및 그 파생물에 영향을 미친다. 빵의 제조법은 얻고 자하는 제품의 종류에 따라 바뀝니다. 기저부는 글루텐을 함유 한 시리얼 밀가루, 증발제 및 물로 구성됩니다. 때로는 지방, 소금, 설탕 및 기타 조미료가 추가됩니다. 정당한 예외가있는 빵은 일반적으로 외부 빵 껍질과 내부 빵 부스러기로 구성됩니다. 바삭 바삭 (예 : 창 카라사우, 효모 포함) 또는 부드럽지만 콤팩트 (예 : 옥수수 빵, 누룩없는 것) 할 수있는 일반적으로 평평하고 원형 인 다른 건조 및 / 또는 이스트를 넣지 않은 빵이 있습니다. 유형 빵은 여러 가지 종류로 대부분의 세계 식량 체계에 속합니다. 그들은

귀리 가루

아베 나 귀리 (프랑스어 귀뚜라미 에서, 영어 귀리에서 ) Graminaceae 가족 , 속 Avena, Sativa 종에 속하는 식물은이다; 귀리의 2 항의 명명법은 Avena sativa 이다. 귀리는 곡류이며 인간의 섭취를 위해서만 손상되지 않고 정액이 소비됩니다. 귀리 씨앗의 주요 화학 성분은 전분 (> 70 %), 섬유, 단백질 및 지방; 보조 화합물에 관해서는 레시틴, 비타민 및 무기 염이 있습니다. 귀리 밀기울은 trigonelline 또는 avenin (신경 근육 자극 기능을 가진 피리딘 알칼로이드)이 풍부합니다.

아마란스 밀가루

아마 란 아마란스는 곡물 군에 속하는 식물성 식품입니다. 그것은 중앙 아메리카 원산지이며, 고대부터 경작되었습니다. 이 곳의 스페인 식민지화와 더불어, 아마란스의 생산은 줄어들었고, 오늘날에는 상당히 오래된 제품입니다 (특히 전세계에서). 이 식물은 아마 란 투스 속 ( Amarantus)에 속하며 음식 (인간을위한)에 사용되는 종은 caudatus , cruentus 및 hypochondriacus 입니다. 아마란스는 글루텐을 함유하지 않으므로 이러한 이유로 체강 질병 치료를 위해 완전히 글루텐이 필요하지 않습니다. 이 기능 이외에, 아마란스는 더 큰 관심의 가치가 영양 속성을

부 랏토 가루

Buratto 가루는 무엇입니까? buratto 밀가루 반 부드럽고 밀가루 ( Triticum aestivum )입니다. "buratto"는 스크랩 부분을 제거하거나 크기가 다른 입자 또는 분말의 고체 물질을 분류하는 데 사용되는 체를 갖춘 기계로 정의됩니다. 이것은 소위 " 체질 수준 "이 밀가루의 정제 정도에 지나지 않는다는 것을 의미합니다. 실제로, 밀가루는 더 많이 분쇄 될수록 더 정제되고 흰색이고, 희석 성이 있고, 전분이 풍부하고 섬유 및 재 (무기 염)이 부족합니다. NB . 선별 비율은 반대 방향으로 이해되어야한다. 즉, 선별 비율이 높을수록 정련은 적다. 체재 비율 = 낮춤. 아래 표는 부드러운 밀가루의 분류를 결정하는 기본적인 특성을 간략하게 요약 한 것입니다. 밀가루의 종류 수분 최대치 유골

R. 보르 가치의 밀가루 0

무엇 0 밀가루는 무엇입니까? 밀가루 0은 "부드러운 밀"종자의 분쇄에서 얻은 특정 입도 및 체질 수준 (0)을 갖는 분말 형 물질입니다. 이탈리아 법령에 명시된 바와 같이, "밀가루"라는 일반 명칭은 더 자세한 정보가 없으면 독점적으로 Triticum aestivum (일반적인 밀의 이항 식물 명명법)의 유도체를 나타냅니다. aestivum 의 다른 동의어는 vulgare 또는 sativum 입니다. 주 : "듀럼 밀"또는 Triticum durum 은 밀가루가 아니고 양질의 거친 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루입니다. 따라서 밀가루 0은 곡물의 파생물입니다. 복합 탄수화물 (전분)의 높은 비율로 특징 지어지며 B 군의 주요 수용성 비타민 (티아민, 피리독신) 및 일부 미네랄 (주로 인과 약간

아르소 곡물 가루

탄 소맥분은 듀럼 밀 ( Tritucum durum )의 배소에서 얻은 제품으로 씨앗을 갈아서 가루로 만든다.이 소맥분은 "탄 밀가루"라고 불린다. 솔직히, 제품 정의를 존중하기 위해, 이 가루는 진짜 "밀가루"가 아니며, 양질의 곡물을 가지고 있으며 부드러운 밀에서 생산되지 않기 때문에 세 몰리나 입니다. 그러나 주제를 지나치게 복잡하게 만들지 않기 위해 "불에 담긴 밀가루"라는 단어를 부적절하게 사용하여 설명을 계속할 것입니다. 구운 밀의 탄생 일반적으로 Pugliese (포기 아 (Foggia)와 북쪽 바리 (north-Bari))는 번식 된 식물의 일부가 땅에 떨어져 밀의 귀를 복구해야 할 필요성에서 태어났습니다. 추론 할 수 있듯이 이러한 복구는 손상되지

타피오카와 마녹 또는 유카 또는 카사바 밀가루

카사바 또는 유카 또는 카사바 Cassava는 Euphorbiaceae, 속 Manihot , 종 esculenta 의 가족에 속한다; 카사바의 이항 분류 (유카 또는 카사바라고도 함)는 Manihot esculenta 입니다. 그것은 감자와 유사한 결절이지만 결절 뿌리 ( batata , 일반적으로 고구마 또는 미국 감자라고도 함)와 더욱 유사합니다. 식용 부분은 결절 자체로 표시되며 전분이 풍부하여 에너지가 풍부합니다. 카사 바 (Cassava)는 원산지 인 중앙 아메리카에 거주하는 사람들에게 중요한 음식 원천입니다. 오늘날 놀라운 수익성과 희소 한 문화적 필요성 덕분에 유카는 아프리카 대륙과 아시아에도 널리 퍼져 있습니다. 카사바는 여러 가지 방법으로 섭취

밀레 밀가루

"미글 리오 (Miglio)"는 아시아에서 유래 한 시리얼의 이름입니다. 공용어로, 그것은 Poaceae 가족 ( Gramineae )에 속하는 다양한 종을 포함합니다. 조류 사료로 사용되는 것은 주로 Panicum miliaceum 과 Setaria italica이다 . 인도산 기장 또는 Eleusine coracana 와 아프리카 melega millet 또는 Holcus sorghum이 있습니다. 기장은 주로 가축 사료에서 사용되며, 특히 육식 주의자와 매크로 다이옥신 다이어트에서, 인간의 경우에 사용됩니다. 최근에, 그것은 복강 (글루텐 자유로운) 음식을 위해 적당한 곡물 중 포함되었다. 재배에는 토양이나 관개 시설이 특별히 필요하지 않지만 항상 온난 한 온화한 기후가 필요

보리 가루

보리 보리라는 것은 Poaceae (Gramineae)에 속하는 초본 식물 군, Hordeum 속을 가리킨다 . 이 가운데 사람들이 먹는 음식의 종류는 "보리 (common barley)"라고 불리는 Hordeum vulgare 입니다. 보리에는 아종 (Sp. Vulgare )과 그 원조 또는 야생 보리 (Sp. Spontaneum )의 두 종류가 있습니다. 보리는 동양의 시리얼이며 그 구체적인 원산지는 중동, 티베트 또는 중국에있을 수있다 (참고 문헌에 따르면). 선사 시대 연구 결과는 아마도 인간에 의해 재배 된 최초의 곡물임을 나타냅

퀴 노아 가루

노아 Quinoa 는 Amaranthaceae 가족에 속하는 연례주기 초본 식물이다 (사탕무와 동일); quinoa의 2 항의 명명법은 Chenopodium quinoa (Class. Willd.)이다. 아마 안데스 산맥의 원산지 인 쿠노아는 현재 볼리비아, 칠레, 페루에서 주로 재배되고 있습니다. 영양 학적 친화력과 상업적 사용으로 인해, 그것은 "시리얼"로 간주됩니다. 그러나, Poaceae (Graminaceae) 가족에 속하지 않는, quinoa는 pseudo-cereals (아마란스와 메밀 유사와 유사한)의 그룹에서 수시로

수수 가루

사탕 수수 사탕 수수 ( Broom corn 이라고도 함)에 대해서 이야기 할 때, 우리는 Sorghum 속과 Poaceae (Gramineae)의 가족에 속하는 시리얼 종의 그룹을 언급합니다. 이 중 가장 잘 알려진 것은 인간의 소비를 위해 의도 된 것이기 때문에 시끄럽다 . 인간 영양을 목적으로하는 사탕 수수의 이항 분류는 수수 ( Sorghum vulgare) 이다. 아마 적도 지역의 원산지 인 수수는 사탕 수수는 아프리카의 전형적인 곡물이며, 동부 지역에서는 둔화 품종이 대부분 경작됩니다. 또한 감미로운 사탕 수수 (당밀과 설탕을 위해), 빗

쌀가루

일반성 쌀가루는 잘 알려진 곡물의 유래 물로서 무수한 요리법을 응용합니다. 더 정확하게 그것은 Oryza sativa (Family Poaceae, Oryza 속 , Species O. Sativa )의 열매를 갈아서 얻은 가루입니다. 정제 된 쌀가루의 생산을 위해 사용되는 경우 진실을 말하려는이 과일은 다음과 같이 요약 될 수있는 철수 및 가공 과정을 거친다 : 수확 (수확), 청소, 껍질 벗기기 및 표백 (쌀이 예정되어 있다면 무역 전반에 걸쳐 처리주기가 계속 될 것입니다. 밀가루와 같은 쌀가루도 흰 쌀 양질의 거친 밀가루, 통 곡물 양질의 거친 밀가루, 흰 쌀가루, 통밀 쌀가루와 같은 종류가 있습니다. 그들은 매우 유사하게 보일지도 모르지만 쌀가루와 쌀 녹말은 동일한 제품을 구성하지 않습니다. 정제 된 쌀가루는 단백질, 지질 및 섬유의 섭취량이 매우 적어서 기본적으로 녹말 조성을 가지고 있습니다. 그러나 쌀 전분은 파우더를 더 분해하여 얻어 지는데, 파우더는 농축 능력과 용해도를 높이기 위해 탄수화물을 구성하지 않는 모든 영양 성분을 분해하고 제거합니다. 쌀가루의 영양 성분 - INRA

R. 보르 가치의 Yellow Bramata 밀가루

무엇 탐나는 노란 가루는 무엇입니까? Bramata 옐로우 밀가루는 시리얼 기반 식품입니다. 특히, 그것은 매년 초본 식물 Zea mays - Family Poaceae (Gramineae)에 의해 생산 된 녹말 종자의 유도체이다. 옥수수 가루는 주로 파스타 요리의 생산에 사용됩니다; 베르가 모 (Bergamo)의 폴렌타 (폴렌타)는 유명한 것으로 - 숟가락 또는 얇게 썰기 - 길게 익힌 노랑 가루로 만든 것. 영양 학적 관점에서, 그 화학적 특성으로 인해, bramata 옥수수는 식품의 III 기본 그룹 내에 속합니다. 불쌍한 물 - 씨앗은 보전을 높이기 위해 분쇄하기 전에 탈수됩니다. 복잡한 탄수화물이 풍부하기 때문에 씨앗은 매우 열량입니다. 식이 섬유, 무기 염 및 특정 비타민이 들어 있습니다. 참고 : 다른 전분의 건조 유도체와 마찬가지로 탐심의 황색 가루조차도 요리 중에 많은 물을 흡수하여 열량을 크게 줄입니다. 탐난 노

FARRO

일반성 철자는 식물성 원료의 제품이며, 보다 정확하게는 시리얼입니다. 따라서, 그것은 식품의 세 번째 그룹에 속하며 전분 (따라서 "에너지"), 섬유, 마그네슘, 칼륨 및 일부 vit를 공급합니다. 그룹 B (필수 경우, 특히 니아신). 일반적인 밀과 마찬가지로 철자도 글루텐이 포함되어 있으며 celiacs에 적합하지 않습니다. 그것은 전체 또는 껍질을 벗기고 말린 씨앗의 형태로 판매되며 정제 된 또는 통밀 가루; 매우 자주 철자가 "수프"유형의 첫 번째 과정의 필수 성분입니다. 철자는 3 개의 잘 정의 된

매니토바 가루

매니토바 :이게 무엇 이죠? "적절하게 소위 말하는"매니토바 밀가루는 마니토바 (Manitoba) 부족의 "레드"에 의해 식민지화 된 미국과 캐나다 남부 북부 지역에서 재배 된 밀을 분쇄하여 얻은 밀가루입니다. 종종, "매니토바 (manitoba)"라는 용어는 다르게 얻지 만 비슷한 특성을 가진 밀가루를 나타내는 데 부적절하게 사용됩니다. 글루텐 매니토바 밀가루 (Manitoba flour)는 글루 테닌과 글 리아 딘이 많이 함유 된 다양한 반고질 밀에서 얻은 밀가루입니다. 이 두 가지 펩타이드는 물에 의해 활성화 될 때 빵과 다른 발효 된 제품의 스폰지 구조에서 전형적인 거품의 형성과 함께 반죽의 "성장"을 허용하는 발효 가스를 포함하는 망상의 탄력있는 단백질 인 글루텐을 발생시킵니다. Forza della Farina 글루텐이 함유

통밀 가루

이게 뭐야? 통밀 가루는 이전에 이물질 및 불순물로부터 방출 된 부드러운 밀 커널 ( Triticum aestivum )의 제분에서 얻은 식품입니다. 통밀 가루는 분말 형태의 일관성을 지니 며 액체 및 / 또는 지방 성분 (물, 기름 또는 달걀)과 혼합하여 지중해 연안 (빵과 파스타 등)의 많은 혼합물을 생산합니다. 직접 만든 곡물 빵 비디오 레시피 직접 만든 밀가루 파스타 조리법 비디오 통밀 가루가있는 모든 비디오 조리법 전체 밀가루는 밀 씨를 갈아서거나 빻아 서 얻어야한다; 그러나 기술적 인 문제로 인해 정제 된 곡물에서 종종 얻어지며이어서 밀기울에 첨가됩니다. NON 통합 밀가루는 흰 밀가루라고도합니다. 이것은 상용 목적지에 따라, 겨 또는 껍질 (밀기울)이 박탈 될뿐만 아니라

메밀 가루

메밀 몇몇 저자에 따르면, 메밀은 실제로 시리얼이 아닙니다. 이러한 차별은 실제 곡류 (밀, 보리, 호밀, 쌀 등)와 관련하여 다른 식물계의 틀에서 비롯됩니다. 사실, 후자는 Polygonaceae (또는 Graminaceae)의 가족에 속하지만, 메밀은 Fagopyrum 가족의 일원입니다. 그러나 영양 적 특성과 산업적 용도는 적절한 곡물의 그것과 유사하기 때문에, 같은 저자는 pseudocereals의 그룹에서 메밀을 분류한다; 알 마란 스와 퀴 노아가 속한 그룹. 메밀의 2 항의 명명법은 Fagopyrum esculentum 이다. 식물학적인 견지에서 볼 때, 이 식물은 밀 ( Trit

러스크 (Rusks) : 영양 성분, R. 보르 가치의 주방에서의 역할과 사용

그들은 무엇입니까? rusks는 무엇입니까? Rusks는 곡물에서 파생 된 식품입니다 - 특히 듀럼 밀 : Triticum aestivum . 그들은 전통적으로 아침 식사 또는 주요 식사 사이의 2 차 간식 (오전 중반 및 / 또는 오후 중반 또는 잠자기 전부터)에 사용됩니다. 둥근 모양 또는 사각형 모양 - 맛과 향이 다릅니다 - 정상, 달콤한 러스크, 맥아 또는 코코아 러스크 등 다양한 형태의 러스크가 있습니다. - 작곡 - 전통적 통 밀 rusks, 쌀 또는 다른 곡물, 글루텐 - 무료 / 글루텐 - 무료 rusks, 소금 / 낮은 소금 등 rusks 등

R.Borgacci의 Integral Rusks

그들은 무엇입니까? 필수적 러스크 란 무엇입니까? 필수 rusks는 곡물에서 파생 된 음식, 실제 복잡한 조리법의 결과입니다. 주성분은 통밀 밀가루입니다. 즉, Triticum aestivum 의 씨를 갈아서 얻은 섬유가 풍부한 밀가루입니다. 필수 rusks 집에서 준비 할 수 있지만 그것은 기본적으로 산업 식품입니다. 영양의 관점에서, 그들은 식품의 III 기본 그룹에 속하며, 따라서 전분, 섬유, 일부 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 그들은 대부분의 영양 요법에 스스로를 빌려 준다; 반면에 칼로리가 낮은식이에서는 저칼로리 다이어트에서 지방이 많이 섭취 됨으로써 생산주기 중에 표면적으로도 갈변의 효과가 증가하고 단순한 빵과 비교할 때 단순한 설탕 말 토스의 효과가 증가하기 때문에 추천하지

귀리 조각

비디오보기 엑스 YouTube에서 비디오보기 일반성 귀리 플레이크 (영어로 말린 귀리 )는 시리얼 기반 식물성 식품입니다. 구체적으로, 이들은 Avena sativa 라는 이항 분류에 의해 확인 된 초본 식물의 씨앗입니다. 같은 범주에 속하는 다른 종자와 마찬가지로 귀리의 경우에는 사람이 쉽게 소화하지 못하는 딱딱한 바깥 껍질이있다. 이 봉투는 인간에게 먹을 수 있도록 반드시 제거해야합니다. 또한, 밀기울 은 거의 항상 곡물 (마지막 섬유질 피막)에서 분리되며 남아있는 것은 흰색 종자입니다. 후자는 일단 짓 눌린, 찌고, 특수 롤러 아래에 박편에 굴려 안정되고 가볍게 토스트되어 유명한 귀리 조각이됩니다. 경고! 이탈리아에서 귀리는 밀과 옥수수에 뒤지지 않는 한계 생산물로 간주되지만 앵글로 색슨 (Anglo-Saxon) 국가에서는 집단 영양의 기반 중 하나입

포카 치아

일반성 포카 치아는 빵과 파생 상품 그룹에 속한 음식을 나타내는 데 사용되는 일반적인 용어입니다. 구성 요소, 준비 방법 및 최종 결과의 측면에서 서로 다른 많은 유형이 있습니다. 감미로운 focaccias 및 풍미있는 만두가, 후자 훨씬 이전에보다는 대폭적이고 및 광대하다. 사실을 말하면, 모든 focaccias가이 이름으로 표시되는 것은 아닙니다. 사실 많은 일반적인 제품들은 위치에 따라 상당히 다른 용어를 사용합니다. 가장 유명한 focaccia는 의심의 여지없이 Genoese focaccia 입니다. 포카 치아의 기본 성분은 밀가루, 천연 효모, 물 및 지질 원천 (기름 또는 라드)입니다. 이것들에는 다른 시리얼 밀가루, 콩과

Fregola Sarda : 영양 속성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇 Sardinian fregola는 무엇입니까? fregola 또는 fregula는 전통 이탈리아 음식, 더 정확하게 사르데냐 지역에서입니다. 일반적으로 durum 밀 ( Triticum durum )을 기반으로, 필수적인 것은 아니지만 , 언뜻 보면 bulgur 및 couscous와 막연하게 유사합니다. 실제로, 프리 고라는 단순히 분쇄 및 선별하여 생산되는 것이 아니라 오븐에서 토스트 한 작은 구체를 얻기 위해 토기 그릇에 작은 물과 함께 밀가루를 굴려 넣는 것입니다. 모양은 둥글고, 위에서 언급 한 두 제품에 비해 상당히 다릅니다 - 눈에 띄게 불

쌀 케이크

그들은 무엇입니까? 쌀 케이크 (영어로 부풀어 진 떡 )는 체중이 극도로 감소한 얇은 원형을 특징으로하는 식품입니다. 그들은 부풀어 쌀과 음식 접착제의 혼합물로부터 생산되고, 모델로 만들어진 다음 건조됩니다. NB . 케이크 용 퍼프 쌀은 특정 제품에 따라 방법이 다를 수 있지만 시리얼의 씨앗을 증기로 또는 고압 환경에서 가열하여 만듭니다. 미국의 떡 (이탈리아에서 흔히 사용되는)은 둥글며 지름은 약 4-5 인치입니다. 일부 생산자들은 작고 간식으로 적합합니다. 가장 보편적 인 상용 형식의 떡은 약 10g이며 탄수화물 8g이 들어 있으며 약 30-40kcal을 공급합니다. 현미에서는 현미로 떡을 만들 수 있고 시장에는 옥수수와 같은 다른 곡물의 종자로 만든 비스킷도 있습니다. 영양에 사용 북미와 다른 서방 국가에서 매우 인기가있는 떡은 주요 식사와 2 차 식사 모두에서 빵을 대신하여 먹습니다. 떡은 어린이의

쌀 케이크 : 영양과 위험

영양 기능 떡은 매우 열량이 많은 음식으로 단위당 (10g) 약 35kcal이며 100g 당 400kcal 미만입니다. 이 첫 번째 진술에서 우리는 떡이 다이어트 식품의 원형이 아니라는 것을 추론 할 수 있습니다. 게다가, 그들은 전통적인 빵보다 훨씬 더 정력적입니다. 후자는 평균적으로 300kcal / 100g보다 약간 적기 때문에 빵 한 조각 (25-30g)은 약 75-90kcal을 제공합니다. 그래서 떡과 비교해 보면, 빵 한 조각은 에너지가 두 배나 총 무게는 2.5 배 더 높습니다. 실제로, 빵 한 조각은 칼로리의 두 배를 가지지 만 삼배 이상의 포화력을 자랑합니다.

막대기

일반성 막대기는 곡류와 그 파생물뿐만 아니라 괴경 (빵, 밀, 막대기, 러스크, 크래커, 파스타, 쌀, 보리, 귀리, 타피오카, 감자 ...)을 포함한 세 번째 식품군에 속합니다. 빵과 매우 흡사합니다. 빵 조각은 발견과 노화에도 불구하고 17 세기 토리노 빵 굽는 사람들에게 거슬러 올라간다해도 이탈리아 산 전체의 전형적인 제품입니다. 그러므로 토리노 바로 남쪽의 치 에리 지역에있는 로바타 (가장 오래되고 가장 전통적으로 펼쳐지 는 막대기 모양)는 우연히 "농업, 식품 및 산림 정책부"가 제공하는 전통 이탈리아 식품 으로 인정 받고 있습니다 ". "breadstick"이라는 용어는 피에 몬테 수도 (Piedmontese capital)의 전형적인 빵 인 la ghersa 와 제품의 강한 유사성을 위해 선택되었습니다. 롤링과

R. 보르 가치의 달콤한 러스크

그들은 무엇입니까? 달콤한 rusks 무엇입니까? Sweet rusks는 밀가루 또는 Triticum aestivum 에서 곡물에서 파생 된 것입니다. 스위트 rusks는 기본적으로 산업 식품이지만 집에서 준비 할 수 있습니다. 영양 학적 관점에서 보면, 전분, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 음식의 III 기본 그룹에 속합니다. 비록 신진 대사의 특정 질병에 대한 hypocaloric 및 치료식이 요법에서, 포도당, 말토오스, 수크로오스 및 지방 - 과량의 수용성 / 단순 당의 초과로 인해 부적절한 경우 일지라도, 대부분의 영양 요법에 스스로를 빌려줍니다 생산주기는 금도금 효과를 증가시킵니다. 감칠맛 나는 rusks와 wholegrain rusks와 단순한 rusks는 brea

귀리 우유

Avena Sativa 귀리 는 동물과 인간의 영양을 위해 만들어진 시리얼입니다. 가장 널리 퍼진 다양성은 Avena sativa로 , 지구 전체에 널리 재배되는 Gramineae 계통 의 식물입니다. 반면에 오래된 "앵글로 색슨 (Anglo-Saxon)"텍스트를 살펴보면 귀리 요리에 관한 수많은 인용문을 찾을 수 있습니다. 따라서 러시아, 캐나다, 미국, 호주, 폴란드, 핀란드 등에서 농업 생산량이 더 많을지라도, 영국은 귀리 음식의 소비와 전통적으로 더 밀접한 지역이다. 죽 ). 귀리는 주로 탄수화물 식품이지만 대부분의 곡물과는 달리 상당한 양의 단백질을 자랑합니다. 반대로, 껍질 벗기는 동안 분리 된 밀기울은 밀보다는 칼로리가 적고 단백질이 적고

마이제 나 또는 옥수수 전분

일반성 옥수수 전분은 가루 형태의 세련된 옥수수 가루입니다. 옥수수 가루와 혼동하지 마십시오. 두 제품 모두 옥수수 종자의 가공에서 얻어지며 자이언츠의 자실체가 자랍니다 . 옥수수 전분은 "00"형 밀가루 또는 정련 된 쌀가루와 거의 동일한 매우 미세한 백색 가루입니다. 옥수수 녹말과 섬유를 빼앗긴 다른 밀가루의 생산 차이는 다양한 가공 단계의 순서에 있습니다. 밀의 경우, 예를 들어, 먼저 밀가루에서 밀기울을 분리하는 분쇄가 일어난다. 반대로, 옥수수 전분은 다음에 의해 얻어진다. 밀기울 (외부 섬유질 코팅)과 배아 (배아 또는 불포화 지방과 비타민이 풍부한 종자의 "살아있는"부분)의 박탈 배젖의 밀링 (전분의 야채 저장을

옥수수

일반성 옥수수는 Poaceae 가족, Subfamily Panicoideae, Zea 속, Species mays에 속하는 초본 식물이다; 그것의 이항 명칭은 그러므로 Zea mays 이다. Graminaceae (또는 Poaceae)의 가족에 속해 있고, 전분이 풍부한 종자를 생산하는 경우 옥수수는 밀, 보리, 쌀, 호밀, 귀리, 사탕 수수 및 수수와 같이 곡물에 완전히 포함됩니다. Graminaceae 가족), 또한 메밀, quinoa 및 amaranth (때로는 pseudo-cereals라고 불린다. 다른 가족에 속하기 때문에). 옥수수 종자는 인간의 소비뿐만 아니라 동물, 전분, 기름, 알코올 및 연료 가스 생산을위한 것입니다. 이 시리얼의 산업적 용도는 다양합니다. 옥수수는 최초의 작물이 선사 시

맥아

맥아 는 식물성 원료, 특히 곡물 유도체입니다. 주방에서는 재료와 음식으로 모두 사용됩니다. 후자의 목적에 관해서는, 빈번하거나 통상적 인 관행은 아니지만, 맥아는 다시 끓여서 재수 화 및 조리 될 수있다. 그러나 훨씬 더 널리 퍼져있는 것은 음식과 음료의 생산에 대한 사용이다 (또한 서로 매우 다르다). "맥아 (malt)"라는 용어가 주로 보리 (barley)의 것을 의미하지만, 다른 종류의 종자에서도 생산 될 수 있습니다. 예 : 밀, 쌀, 옥수수, 호밀, 참깨, 철자 등 모든 종류의 맥아의 공통적 인 특징은 반 가수 분해 탄수화물의 상당한 존재입니다. 유력한 탄수화물은 더 이상 전분의 종자가 아니라 말토오스 이당류에 풍부합니다. 생산 이 절차는 "malteries"에서 수행되며

Miglio

일반성 기장은 글루텐이없는 시리얼입니다. 그것은 Gramineae 가족 (Poaceae), 속 Panicum, Specie miliaceum에 속하는 초본 식물이다; 기장의 이항 분류는 Panicum miliaceum 이다. 기장은 연금의 특성을 가지고 있으며, 이탈리아에서는 재배가 한계적인 유형입니다. 그것은 동일한 범주의 다른 식품만큼 많이 먹을 수 있지만, 본질적으로 문화적 이유 때문에 주로 동물 영양소로 향합니다. 그러나 최근에는 인간 인구에 의한 기장의 소비가 증가하면서 (식이 요법과 보건 부문) 느린 전환이 있었다는 점을 강조해야한다. 기술 기장 식물은 초본 식물이

오르 키에 테

일반성 orecchiette는 Puglia와 Lucan 일부 영토 (특히 Matera와 Potentino)의 전형적인 파스타 형식입니다. Orecchiette은 신선하거나 건조하거나 얼 수 있습니다. 그들은 손으로 또는 특별한 기계를 사용하여 이탈리아와 전세계에서 판매 될 준비가되어 있습니다. orecchiette의 모양은 원반형이며 한면은 오목하고 다른면은 (논리적으로) 볼록하다. 가장자리가 두꺼워 보일 때 가운데가 평평 해집니다. 치수는 다양하지만 가장 유명한 orecchiette의 직경은 약 2cm입니다. 표면은 일반적으로 거칠다. orecchiette의 영양 섭취량은 du