일반성

"Rognoni"는 도축 된 동물의 신장 장치를 나타내는 데 일반적으로 사용되는 용어입니다 (가장 널리 보급되어 있습니다). 신장은 따라서 치유되며, "5/4 분기"에 그룹화 된 짐승의 일부분입니다.

인간 소비를 목표로하는 모든 동물 (키우는 동물과 게임 그룹에 속한 동물 모두)은 식용 가능한 신장을 제공 할 수 있습니다.

신장은 기원 동물의 노년에 특징적이고 비례적인 풍미를 가지고 있습니다. 예를 들어, 송아지 콩팥은 가장 섬세한 맛을 지닌 사람이고, 쇠고기 또는 말 신장은 특히 강한 맛이 있습니다.

이러한 구분은 신장이 혈액 여과와 소변 농도에 의존하는 기관이라는 사실에서 기인합니다. 따라서 우레아와 그 밖의 질소 그룹의 농도는 매우 높아졌지만 섭취량에 따라 다릅니다. 주로 우유를 먹는 어린 동물은 성인 짐승보다 신장 여과율이 높기 때문에 소변과 우레아 농도가 낮아집니다.

소 신장의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분100.0 %
76, 5g
단백질18, 4g
지질 TOT4, 6g
포화 지방산- g
단일 불포화 지방산- g
고도 불포화 지방산- g
콜레스테롤375, 0mg
TOT 탄수화물0.8
녹말0.0g
가용성 설탕0.8
식이 섬유0.0g
에너지118, 0kcal
나트륨180, 0mg
칼륨230, 0mg
8, 0mg
축구9, 0mg
220, 0mg
티아민0, 37mg
리보플라빈2, 25mg
니아신5, 80mg
비타민 A345.0 μg
비타민 C13, 0mg
비타민 E- mg

영양 특성

신장은 우수한 영양가를 가진 식품이지만, 콜레스테롤 섭취가 거의 항상 과도하게 섭취하도록 즉시 지정해야합니다. 분명히, 이 스테로이드 지질의 대사와 관련된 질병으로 고통받는 사람들을 위해, 신장을 체계적으로, 그러나 주기적으로 섭취하는 것은 혈액의 보상 부전을 수반하지 않을 것입니다; 반면에 총 콜레스테롤이나 LDL이 과도하게 존재하는 경우 신장은 적절한 음식을 구성하지 못합니다.

신장은 적은 지방산 (대부분 포화되어 있음), 생물학적 가치가 높고 당분의 흔적이 많은 단백질, 그 결과가 마른 고기와 비교할 때 에너지 공급이 극도로 제한됩니다.

신장은 무기질 염을 거의 모두 가지고 다닌다. 우리는 특히 철분 (빈혈이없는 사람), 셀레늄 및 아연 (후자는 높은 항산화 력이 있음)에 감사드립니다. 신장에는 칼슘이 잘 함유되어 있지 않지만 인은 상당합니다. 이것은식이 요법에서 칼슘과 인 간의 만성적 인 변화가 골 대사의 악화를 초래할 수 있기 때문에 긍정적 인 측면이 아닙니다.

비타민의 관점에서 신장은 수용성 및 지용성 분자가 풍부합니다. 지용성, 비타민 A (레티놀) 및 비타민 D (칼시 페롤, 매우 드문) 중에서 탁월한 반면 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비오틴 등 (또는 그룹 B에 속하는 거의 모든 분자) 수용성 중 강조 표시됩니다.

신장은 purine 함량이 중간 인 음식이므로 적당량의 hyperuricicia에 대한식이 요법에서 도입되어야합니다.

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