제빵 제품 : 영양 특성

베이커리 제품 : 일반 정보

구운 제품은 물, 밀가루, 소금 (선택) 및 발효 성분 (선택 사항)에 근거하여 고 에너지로 조리 한 식품입니다.

효모 (fugi - Saccharomyces cerevisiae 왕국에 속하는 미생물)의 발효는 복잡한 탄수화물의 이산화탄소와 물로의 전환 (글루텐의 존재시)으로 파스타의 체적 성장을 결정하는 과정에서 발생합니다. 즉, 발효 베이커리 제품은 밀가루, 밀가루, 카밀, 보리, 호밀, 수수, 철자, triticale 및 귀리 (논란의 여지가있는)와 밀가루를 원료로 한 반죽에서만 얻을 수 있으며 발효 성분 : 건조 효모 - 압축 또는 사워 도우 또는이 둘의 조합 또는 화학 효모 (중탄산 나트륨).

그들과 어떤 차이가 있습니까?

베이커리 제품에는 소금, 설탕, 유지류, 기타 곡물, 기타 재료 등 간단하고 풍성한 달콤한 음식과 풍미없는 음식을 넣은 것 또는 발라스트하지 않은 음식을 포함합니다. 구워진 제품은 이러한 구성상의 이질성이 크기 때문에 정확히 동일하지 않으며 항상 대체 할 수있는 것은 아님을 명시해야합니다. 영양 측면과 관련하여 주요 차이점은 다음과 같습니다.

  • 에너지 밀도 (물의 양, 첨가 된 지질의 존재, 첨가 된 수크로오스의 존재, 다른 첨가 된 성분의 존재 등에 따라 가변적 임)
  • 밀가루 정제 (섬유, 미네랄, 비타민 등의 양에 상당한 차이가 있음)
  • 수화 (수분 섭취에 기여하는 자유 수 및 권장 일일 배급 달성)
  • 만약 존재한다면, 첨가 된 지방질 (포화, 단일 불포화, 다중 불포화, 수소 첨가, 콜레스테롤 및 관련 대사 영향)
  • 현재 존재하는 경우, 첨가 된 염의 양 (때로는 고혈압 사용에 부적합 할 정도로 높습니다)
  • 설탕이 첨가 된 경우 (때로는 당뇨병과 비만에 의한 섭취에 부적합하고 치과 건강에 해로운 경우도 있습니다)
  • 현재 발병 치료제의 종류 (때로는 음식 내성, 알레르기 및 다른 알레르기와의 교차에 영향을받을 수 있으며 칸디다증의 지속과 관련 될 수 있음)

NB . 가능한 식품 첨가물은 의도적으로 언급되지 않는다. 결과적으로 심층 분석은 다른 헌신적이고보다 구체적인 단락으로 연기됩니다.

베이커리 제품 분류에서 이미 다루고있는 베이커리 제품 분류의 장점으로 들어가기 전에, 관련 영양 측면을 언급하는 카테고리의 주요 지수를 나열하는 데 한계가 있습니다.

영양 측면

예상 한 바와 같이, 구운 제품의 영양 측면은 성분 및 가공에 따라 다릅니다. 모든 구운 식품은 건강이 매우 높고 모든 사람들이 복잡한 탄수화물의 양을 많이 섭취한다는 가정에서 출발하여, 자주 먹는 것이 더 바람직하고 보통 음식에 자주 들어갈 경우 적합하지 않은 음식을 이해하려고 노력합니다.

가장 칼로리가 높은 SALATI 제빵 제품 은 크래커, 막대기, 프레첼, 샤이치아틴, 토티야, 타 랄리, 크로 스티 니스 등의 건조한 제품 입니다. 상당량의 전분과 매우 낮은 사구체 물의 비율은 양념에서 기름 (기름보다 더 많은)을 풍부하게 첨가하는 것이 특징입니다. 식이 요법이나 "특별"구운 음식을 제외하고 대부분의 건식 소금에 절인 구운 음식의 조리법에는 수소화 지방의 사용이 포함되어있어 음식물의 지질 혈증에 대한 대사 영향은 분명히 바람직하지 않습니다. 또한, 칼로리 섭취량에 부정적인 영향을 미치지 않더라도, 소금에 절인 구운 제품은 이미 식염에서 비롯되는 나트륨 (Na)과 이미 고통을 겪고 있거나 위험에 처한 사람들을위한 나쁜 영양분을 가져 오도록 지정해야합니다. 동맥 고혈압. 그들의 소비는 재발 할 수 없으며 빵을 대체해서는 안됩니다.

NB . 비스켓 및 이와 유사한 제품에 대해서는 예외가있을 수 있으며, 어떤 것도 추가하지 않은 상태로 날아간 시리얼로만 만든 경우, 다른 카테고리의 제품보다 균형이 잡힌 것으로 간주됩니다.

DOLCI 건빵 제품 의 경우도 마찬가지입니다 : 건빵, 웨이퍼, 쇼트 빵 (심지어 곡물), 비스킷 등 다른 것들 중, 이 카테고리의 식품은 영양 결핍, 즉 자당 (단순한 설탕) 첨가; 이 영양소는 음식의 혈당 지수와 전반적인 에너지를 증가시키는 것 외에도 충치의 위험을 증가시킵니다.

DAMP 과자 : brioches, croissants, plumcakes, 단순한 케이크, 채워진 케이크, 도넛, panettone, pandoro 등등 "평범한 적은 칼로리가 있지만 여전히 불균형합니다. 그들은 더 큰 습도를 사용하지만 수소 첨가 지방 (또는 제제가 수 제인 경우에는 버터), 설탕, 계란 및 기타 재료 (크림, 잼, 꿀, 말린 과일, 탈수 과일 등)를 포함합니다. 상대적 영양 값을 관찰하면 상대적 화학적 특성의 큰 이질성이 즉각적으로 드러납니다. 그러나 소비는 빈번하거나 체계적이지 않을 수 있습니다.

마지막으로, 우리는 짠 맛나는 (또는 달콤하지 않은) 구운 음식 의 영양 측면에 도달합니다. 또한이 경우 우리는 놀라운 다양성과 영양 적 특성의 이산 변이성 모두를 추론 할 수 있지만 의심의 여지없이이 범주의 선조는 단순 빵이라고도 불리는 일일 빵으로 남아 있습니다. 다른 준비는 : 피자, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, 크레 샤, 소금에 절인 panettone, 짭짤한 파이, kish 등; 이것들은 "위대한 맛"의 준비물로서 칼로리와 지질 함량이 더 높습니다 (동물성 단백질뿐 아니라).

상업용 염장 및 가정용 구운 식품의 지 질에는 확실한 차이가 있지만 (의심의 여지없이 더 좋음), 균형에 따라 체계적인 사용을 정당화 할 수는 없습니다. 반대로, "Ferrarese couple", "Venetian pan-biscuit"등과 같은 틈새 준비를 제외한 단순 또는 일일 빵은 매일 사용할 수있는 구운 제품입니다. 에너지 공급은 300kcal (평균 290)에 가깝기 때문에 그 부분은 주관적 칼로리 소비에 적응해야합니다. 기술 개발과 복지의 출현으로 인한 빵이 잠재적 인 학대의 대상이되었음을 기억하십시오. 주로 탄수화물 (몸에 순수한 가솔린)을 함유하고 있으며, 기초 대사 및 신체 활동 전반에 영향을 미치는 에너지 소비를 압도하는식이 위험에 과도하게 사용되며, 지방 질량의 증가와 신진 대사 매개 변수의 악화를 미연에 방지합니다. 혈당).

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