마르 살라

일반성

마르 살라 (Marsala) 는 트라파니 (Trapani) 지방에서 생산되는 동성애 자치제에서 태어난 원산지가 통제 된 리큐어 와인입니다. 정확하게 말하자면이 전형적인 시칠리아 제품은이 입법 상 인정을 얻는 최초의 이탈리아 와인이었습니다 (DOC - 1969 년부터).

교단에 따르면, 마르 살라 (Marsala)를 얻기위한 모든 가공 작업은 생산 지역에서 이루어져야한다. 다른 한편으로, Pantelleria, Favignana 및 Alcamo의 영역은 합법적 인 영역에서 제외됩니다.

마르 살라에는 여러 종류가 있는데, 서로 다른 블렌드와 똑같이 모순 된 방법으로 얻습니다. 생산 과정의 이질성은 Marsala VergineMarsala Conciato 로의 차별화를 제공하며, Marsala Conciato 는 다양한 아류 형으로 분리된다.

마르 살라는 흰 열매 (포도 나무 : Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino)와 붉은 열매 (포도 나무 : Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese)로 만듭니다.

그런 다음 마르 살라는 단 하나의 포도 또는 여러 가지 흰 열매의 혼합물로 구성되며 붉은 포도와 흰 포도 (최대 30 %)의 혼합물로 구성된 어둠 속에서 명확하게 생산됩니다.

마르 살라 (Marsala)의 포도 재배법은 "수직적"(예 : 스페인)에서 허가되며 그레이핑 시스템이 권장됩니다. 반면에, "수평 적"시스템은 금지되어있다. 그레이핑 방법으로 식물은 가지 치기 (pruning)에 의해 낮게 (20-100cm) 유지됩니다. 이 시스템은 열매 맺는 목적을 위해 식물의 에너지 (그리고 무엇보다도 물)를 집중시키는 것을 허용하기 때문에 (식물 부분을 줄이기 위해서) 마르 살라 (Marsala) 생산을위한 훌륭한 방법으로 준비한다. 이 방법으로 관개를 사용할 필요가 거의 없으며 (원조의 경우에만 부여됨) 현행 법령에 의해 제정 된 생산 한도 내에서 편안하게 돌아갈 수 있습니다 : 흰 덩굴의 경우 10 t / ha, 흑인들. 예외적으로, 여분의 포도 (적절하게 분류 된)는 상기 한도를 20 %까지 초과 할 수 없습니다.

마르 살라의 당분과 알콜 함량은 대개 매우 건조한 기후에서 생산되는 포도의 성질에 의해 주어지며, 콩 티아 토 * 유형의 경우 다음 단락에서 볼 수있는 다른 성분의 첨가에 의해 주어집니다 .

짧은 : 마르 살라의 유형, 차이점 및 중요한 세부 사항

마르 살라 (Marsala) 와인의 통제 된 원산지 명을 언급하면서, 시장에서 이용 가능한 유형은 Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine 또는 Soleras, Vergine Riserva 또는 Soleras Riserva 및 Vergine Stravecchio 또는 Soleras Stravecchio입니다.

마르 살라 색상은 금색 (흰색), 호박색 (흰색) 및 루비 색 (빨간색)입니다.

Marsala의 다양한 형태의 생산을 위해 :

  • 적당히 또는 부분적으로 발효되어야 함
  • Siphon (포도주 재배 또는 브랜디의 에틸 알코올을 첨가하여 조리해야 함)

Marsala Fine과 Superiore에서는 Gold와 Ruby 모두에서 요리 된 것을 사용해야합니다. Amber (Fine and Superior)는 1 %를 넘지 않아야합니다.

그러나 Marsala Vergine의 경우, 조리 된 것, 농축 된 것 또는 사이펀을 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

다양한 마르 살라의 알코올 함량은 유형에 따라 17.5 ~ 18.0 % 사이입니다. 그들은 "최소 비 저감 추출물", "천연 설탕의 그라데이션", "최소 총 산도", "휘발성 산도"및 "노화 정도"가 가변적입니다. 설탕 정도에 따라 마르 살라는 Secco (100g / l)로 나뉩니다.

노화 과정에서 파생 된 옥시 - 메틸 - 푸르 푸랄 의 존재가 허용되며, 이는 (처음 4 개월 후에) 고급 목재 배럴 (더 좋은 오크 또는 체리)에서 독점적으로 일어난다.

마르 살라의 성숙은 매우 중요한 판별 자이며 무엇보다 처녀 자리 유형 (적어도 5 년)에 적용되는 반면, 콘 스티 아트의 경우 성숙은 4 년을 넘지 않습니다.

마르 살라 와인 분석의 기본 측면

마르 살라 (Marsala)의 시음 온도는 종종 논의의 대상이됩니다. 아마도 최적의 지점은 약 15 ° C이므로 산성 분이 과도하게 강조 표시되지 않으며 당분 함량이 너무 중요하지 않게됩니다.

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분100 %
57.8g
단백질TR
보편적 인 아미노산-
제한 아미노산-
지질 TOT0.0g
포화 지방산0.0g
단일 불포화 지방산0.0g
고도 불포화 지방산0.0g
콜레스테롤0.0mg
TOT 탄수화물28.0g
녹말0.0g
가용성 설탕28.0g
식이 섬유0.0g
가용성 섬유0.0g
불용성 섬유0.0g
에너지203.0kcal
나트륨TR
칼륨TR
TR
축구- mg
- mg
티아민- mg
리보플라빈- mg
니아신- mg
비타민 A0.0μg
비타민 C0.0mg
비타민 E0.0mg

그러나 이것은 노화 수준에 따라 매우 가변적 인 매개 변수입니다.

마르 살라 (Marsala)의 시각적 인 시험은 다양한 생산 기술로 인해 다양한 색상과 투명성을 강조 할 수 있습니다. 특히, 사이펀의 사용은 노화와 그에 따른 산화뿐만 아니라 와인의 특정 갈변을 일으킨다.

후작의 관점에서 보면, 마르 살라는 복잡하고 풍부하며 강렬한 향을 가지고 있습니다. 즉각적인 와인이 아니기 때문에 수많은 식도락 조합을 사용하며 자체 소비에 적합합니다. 특히 숙성 된 버진 시음에서 증류 잔 사용이 표시됩니다.

맛에있어서, 마르 살라 (Marsala)는 눈에 띄는 알코올 함량으로 인한 전형적인 의사 칼로리 향이있다. 그러므로 와인은 또한 산성이 풍부하고 달고 ast은 성분을 자랑하며, 시음하는 사람은 설명 된 첫 번째 특성에 너무 혼란을 느끼지 않도록하는 것이 적절합니다.

영양 측면

마르 살라는 알코올과 단당이 풍부한 강화 된 와인입니다. 그것의 소비에 한계는 다른 에틸 음료에 누적에서 사정되어야한다, 그러나, 전반적으로, 하루에 1 또는 2 알콜 단위를 결코 초과하면 안된다. 마르 살라 (Marsala)의 사용은 젊은, 과체중, 이상 지질 혈증, 고혈압 및 당뇨병 과목에 대해서는 권장하지 않습니다.

마르 살라 탄생 - 영어 개입

마르 살라 (Marsala)는 전형적인 시칠리아 와인인데도 불구하고 영국 사람들의 방법 론적 세련미를 복잡하게 만든다.

고대부터 마르 살라는 페니키아 인들에 의해 바다로 무역과 확산의 대상이되었다. 그러나 XVIII AD의 후반부 인 영국 섬유 무역상의 개입으로 트라 파니 와인에 대한 실질적인 질적, 상업적 전환점이있었습니다.

특히 Old John (1730-1813)이라고도 알려진 John Woodhouse는 마르 살라 생산주기를 재검토하고 후속 국제 배포를 담당했습니다.

그는 창고로 사용되는 오래된 참치 함정에서 와인을 만들기 시작했습니다. 이미 나폴레옹의 "콘티넨탈 블럭 (Continental Block)"과 시칠리아 섬에있는 영어 병력의 보강으로 XIX 세기 초반부터, 우드 하우스는 동포들과 함께 판매 사업을 시작했습니다. 그러나 제품은 거의 저장되지 않아 에틸 알콜을 첨가하여 시간이 지남에 따라 안정성을 높이기 위해 시스템을 연구했습니다. 첫 번째 실험은 Rhum의 추가를 통해 1776 년에 수행되었다. 화물은 모국을 대상으로했으며 결과는 만족 스러웠다. 그러나, 포르투갈과 스페인의 비슷한 와인과의 비교는 아직 마르 살라를 선호하지 않았습니다.

Woodhouses의 상업적 확인과 다른 많은 영국 기업가들의 필연적 인 에뮬레이션을 통해서만, Marsala는 이륙을 시작했습니다. 1833 년에야 비센초 플로리오 (Vincenzo Florio)라는 전문 와인 양조장이 설립되었습니다.

연속적으로 2 개의 다른 단계, 즉 Rhum 또는 Brandy의 첨가 및 선탠 (요리 된 필수품 및 사이펀 사용)이 생산주기에서 구분됩니다.

참조 사이트

  • 마르 살 와인의 통제 된 원산지 명칭의 생산 규정 : //www.vitevino.it/
  • 마르 살라 비교 : //www.diwinetaste.com
  • 지중해의 심장부에있는 영어 와인 - 마르 살라의 기원과 특성 : //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

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