감미료, 감미료

설탕의 단맛을 어떻게 평가합니까?

감미료는 천연 또는 합성 물질로 식품 첨가물에 단맛을 부여 할 수 있습니다. 그러나 이들의 사용은 식품 부문만으로 국한되지 않고 의료 보건 분야에도 적용된다. 천연 및 합성 감미료는 예를 들어 경구로 도입 된 의약 또는 식물 치료제 (시럽, 허브 차, 주입)에 즐거운 맛을 부여하기 위해 사용되지만, 무엇보다도 당뇨병 및식이 요법 제품의 설탕 대용품으로 사용됩니다 .

감미료라고도하는 감미료는 다른 특성에 따라 분류되며 가장 중요한 것은 감미료 입니다. 이 매개 변수는 연화 용량에 따라 계산 된 각 개별 물질에 특정 수치를 지정합니다. 감미력이 1에 해당하는 참조는 일반적인 요리 설탕 또는 자당에 의해 주어진다. 보다 기술적 인 용어로 개념을 표현하면, 감미료는 "자당의 용액 농도와 향미의 강도가 같은 감미료의 농도 사이의 관계"입니다. 예를 들어, 0.25 g의 아 세설 팜 (Acesulfame)을 함유하는 수용액은 동일한 부피 및 유형의 용매에 대해 50 그램의 설탕을 함유 한 용액과 유사한 단맛을 생성한다. 결과적으로, 아 세설 팜의 감미력은 200 (50 / 0.25)과 동일합니다.

감미료를 높이고 불필요한 뒷맛을 없애고 과다 복용으로 인한 독성 효과를 피하기 위해 다른 감미료 혼합물을 자주 사용합니다. 가장 많이 사용되는 것들은 인공적인 기원을 가지고있다 (그들은 합성 또는 반 합성에 의해 실험실에서 얻어진다). 이는 사카린, 사이 클라 메이트, 아 세설 팜, 수크랄로스 및 아스파탐의 경우입니다. 천연 감미료 중 가장 일반적으로 사용되는 것은 당 알코올의 범주에 속합니다. 이는 소르비톨, 자일리톨 및 만니톨의 경우입니다.

설탕의 감미료보다 분명히 우수한 감미력을 가진 물질을 집중 감미료라고합니다. 이 기능 덕분에 집중식 감미료는 너무 적어서 칼로리와 관련이없는 복용량에 사용됩니다. 예를 들어 아스파탐은 그램 당 4K 칼로리의 칼로리가 있음에도 불구하고 설탕에 비해 160-200 배의 단맛을냅니다.

일부 인공 감미료의 감미력

감미료감기 힘 (무게에 의하여)
아 세설 팜 K E950(200)
아스파탐 E951160-200
아스파탐 - 아 세설 팜 E962의 염(350)
E952 시클 라 메이트(30)
네오 페 페리 딘 디 히드로 칼콘 E9591, 500
네오 테메 E9618000
사카린 E954(300)
수크랄로스 E 955600

일부 천연 감미료의 감미력

감미료EDUCORORANT POWER (무게 기준)기원과 노트
과당1.5

탄수화물 : 혈당을 현저히 증가시키지 않지만 적당히 섭취해야합니다.

자당(1)탄수화물 : 혈당 지수가 높고 당뇨병 환자에게 권장하지 않습니다.
> 1

과당이 풍부하기 때문에 꿀은 세련된 설탕보다 약간 더 달콤 해지는 힘을 가지고 있습니다. 적당히 섭취해야하는 당뇨병 환자에게는 권장하지 않습니다.

Glicirizzina(50)

감초 ( Glycyrrhiza glabra )에서 추출한 테르펜. 감미로운 맛은 나중에 감지되지만 입안에서 더 오래 간다. 대량으로 섭취하면 고혈압과 부종을 일으킬 수 있습니다.

크 실리 톨1.0

Polyalcohol : 발열량이 설탕보다 40 % 낮습니다. 당뇨병 환자에게 유용한 acariogen은 완하제 효과를 가질 수 있습니다.

소르비톨0.6

Polyalcohol : 발열량이 설탕보다 36 % 낮습니다. 완하제 효과가있을 수 있습니다.

만니톨0.5

Polyalcohol : 설탕보다 60 % 적은 칼로리; 당뇨병 환자에게 유용한 acariogen은 완하제 효과를 가질 수 있습니다.

타가 토스0.9

설탕보다 발열량이 45 % 낮은 과당 이성질체; 당뇨병 환자, acariogen에 유용합니다.

Monellina3000

전형적인 열대 우림 포도 인 Dioscoreophyllum cumminsii 의 열매에서 추출한 단백질. 그것은 고온에서 변성된다.

Miraculina2, 000

단백질은 Synsepalum dulcificum 또는 Richadella dulcifica 의 과일에서 추출한 것으로, 동 아프리카의 관목입니다. 맛의 인식을 바꾸어서 산을 단맛으로 바꾸십시오.

타우 마틴2000-3000

감미 작용이 매우 느리지 만 지속되는 Thaumatococcus daniellii 의 아프리카 과일에서 단리 된 단백질. 유럽의 무역에 정기적으로 입회 함 (E 957).

Osladina - Polipodoside A500-600

Polypodium vulgare 의 뿌리 줄기에서 분리 된 스테로이드 (스테로이드 성 사포닌)는 온화한 기후에 널리 퍼지며 달콤한 펀 (sweet fern) 또는 가짜 감초 (false licorice) 라고 불린다.

Pentadina(500)

단백질 Pentadiplandra brazzeana, 열대 등반 관목의 과일에서 격리.

루오 한 구오(300)

동남 아시아에서 유래 된 다년초 초목 인시 라이 티아 그로스 베니 (Siraitia grosvenorii) 의 열매 추출물.

스테비오 사이드(300)

테르펜 (Terpene) : 스테비아 리비 우 디아나 (Stvia rebuidiana)의 잎. 마테를 달게하기 위해 중남미 원주민이 사용합니다.

감미료가 높은 식물성 물질도 생명 공학 과학을 사용하여 실험실에서 재현 할 수 있습니다. 이러한 기술 덕분에 감미료, 예를 들어 평소보다 달콤한 멜론, 딸기 또는 샐러드를 생산하는 것과 같은 유전자를 코드하는 유전자를 다른 식물로 옮길 수 있습니다.

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