멸치 또는 멸치

멸치 란 무엇입니까?

멸치 생물학의 기초

앨리스 (alice)라고도하는 멸치 ( anochovy )는 지중해, 동부 대서양, 발틱해, 흑해 및 아 조브 지방에 걸쳐 분포하는 뼈 물고기이다.

그것은 원산지 종으로서 재현하기 위해 해안에만 접근합니다 (지역에 따라 6 월에서 11 월까지). 양떼와 다양한 수심 (50m 이내에서는 더 자주 발생하지만 겨울에는 쉽게 100-180m에 이른다)에서 산다. 동물 플랑크톤에 먹이기 때문에 작은 갑각류와 연체 동물의 유충이됩니다.

멸종 위기는 짧은 수명주기를 가지며 거의 5 년까지 걸리지 않습니다. 다행히도, 그들은 또한 높은 번식력을 가지고 있으며, 이런 식으로 지중해와 대양에서 (심지어 일반 인구가 급격하게 줄었다 고하더라도) 긴급 낚시에서 살아남을 수 있습니다.

기술

정어리와 마찬가지로, 멸치는 길이가 15-20cm 인 성인의 길이에 도달하는 더 얇고 가늘어 진 몸체를 가지고 있습니다.

멸치는 파란 물고기의 범주에 속하며, 그 물고기의 모양, 크기 및 색을 공유합니다. 멸치의 등 뒤에서 녹색 줄무늬가있는 파란 줄무늬가 실제로 교차합니다. 옆 부분과 배의 비늘은은 대신입니다.

음식으로 멸치

맛 특성

멸치 고기는 신선한 것이나 보존 된 것 모두 특히 맛이 좋으며 특히 날 것으로 먹고, 말린 후, 튀김 용으로 소비된다.

또한 유명해진 멸치는 기름, 소금 및 멸치 페이스트로 보존되어 있으며 카나페, 소스 및 다양한 요리에 사용됩니다.

특히 봄과 여름에 멸치는 유명하고 인기가 많은 흰둥이가 태어난 달걀을 낳습니다.이 요리는 특히 카나페, 팬케이크 및 전채 요리를 준비하는 요리 전문 분야입니다.

신선한 멸 치 구입 팁

신선한 멸치를 인식 할 수 있습니다 :

  • 냄새에서 : 섬세하고 쾌적한, 암모니아가 아님, 특히 아가미;
  • 화려한 몸, 블러시가없는 검은 색 눈동자, 혈흔 아가미 또는 장미과 국경에서의 밝은 눈;
  • 일관성 : 확고하고 탄력있는 고기, 잘 어울리는 눈금, 뾰족하고 돌출 된 눈;
  • 맛 : 비 암모니아 성.

멸치 VS Alaccia : 사기를 피하는 방법

멸치와 유사하고 정어리에 더 많은 것, alaccia는 종종 멸치로 판매되는 덜 가치있는 물고기입니다. 기만을 발견하는 것은 신선한 생선에서는 아주 간단하지만, 보존 된 필레에서는 더 복잡합니다.

신선한 생선

보존 된 필레

좋아함

앨리스 또는 멸치

작고 가늘어지며 뒷면에는 일반적으로 푸른 색의 장식이 있고 옆면은 은색, 배는 흰색입니다. 그것은 전형적으로 길쭉한 하악골을 가지고 있으며, 이는 눈보다 더 뒤쪽으로 (opercula쪽으로) 삽입됩니다.

그들은 얇고 좁다.

소금이나 기름에 보존 된 제품을 평가할 때도 꿀의 맛은 평균적으로 더 섬세합니다.

청어 무리

더 큰 치수의, 그것은 정방형 (더 많이 정어리와 유사하다)을 가지고있다, 장식은 녹색이고 뒤의 밝은 밤색과 옆의 윗부분의 노란빛을 띠고있다. 나머지는 모두 흰색입니다. 그것은 눈 아래에 맞는 짧은 턱과 훨씬 작은 입을 가지고 있습니다.

그들은 더 크고 넓으며 두껍습니다.

앨러 치아는 덜 가치있는 것으로 간주됩니다. 그것은 더 강하고 거의 무례한 맛이 있습니다.

영양 성분

멸치의 영양 특성

매우 넓은 미식가를 사용하는 것 외에도, 멸 치는 건강 관점에서도 권장 음식입니다. 모든 푸른 물고기와 마찬가지로 멸치도 유용한 영양소가 풍부하고 에너지 함량이 매우 적당합니다.

멸치의 칼로리는 본질적으로 단백질과 지방의 작은 부분에서 나온다. 유의 수준의 탄수화물은 인정하지 않습니다. 섬유는 없다.

멸치 단백질은 필수 아미노산이 풍부하고 적절한 양으로 존재하며 높은 생물학적 가치를 창출합니다. 지질은 풍부하지는 않지만 EPA와 docosahexaenic (DHA) 타입의 오메가 3 지방산이 풍부하기 때문에 영양 학적으로 매우 중요합니다.

콜레스테롤은 적당한 양으로 존재합니다.

비타민의 경우 리보플라빈 (vit B2)과 니아신 (vit PP), 지용성 칼시 페놀 (vit D)과 레티놀 (vit A)과 같은 B 군의 일부 수용성 물질의 농도가 두드러집니다.

무기 염류와 관련하여 우수한 수준의 요오드, 셀레늄, 철, 칼슘 및 인이 인정 될 수 있습니다.

멸치는 대사성 질환과 과체중 치료를 포함한 모든 식단에 도움이됩니다. 그들은 내약성이 낮은 영양소 (락토스와 글루텐 등)를 함유하고 있지 않지만 채식주의와 완전 채식 철학에서 배제됩니다. 통풍으로 고통받는 사람들은 높은 purine 내용 때문에 멸종의 소비를 확실히 피해야합니다.

신선하고 깨끗한 멸 치의 평균 부분은 100-200 g (95-190 kcal)입니다.

ANCHOVIES [100 그램]

칼로리

단백질

그라

콜레스테롤

탄수화물

나트륨

킬로 칼로리

g

g

mg의

g

mg의

신선한 멸치

(96)

16.8

2.6

(70)

1.5

104

기름에 멸치

(206)

25.9

11.3

(120)

0.2

480

소금에 멸치

(128)

(25)

3.1

(70)

0

3604

영양 조언과 멸치 준비

소금에 보존 된 멸치를 사면 물을 많이 마셔서 씻어내는 것이 좋습니다. 과량의 나트륨을 섭취하지 않도록하십시오. 특히 고혈압 환자에게 위험합니다.

기름에 보존 된 멸치는 사용 된 기름의 종류에 따라 선택해야합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 선호하는 사람은 라벨에 사용 된 오일의 종류를 명시하지 않고 "식물성 기름"이 들어있는 포장재에 저장된 것을 피하십시오.

종종 멸 치는 튀김을 먹으며 건강하고 의심스러운 선택을합니다. 몇 가지 중요한 규칙이 존중되는 한, 때로는 튀긴 생선 요리를 먹는 것은 그렇게 위험하지 않습니다. 우선 엑스트라 버진 올리브 오일, 땅콩 또는 세련된 야자 기름과 같은 연기가 많은 기름을 선택하는 것이 좋습니다. 멸치의 튀김은 너무 높지 않은 온도 (180 ° C 이하)에서 이루어져야하며 조리 된 후에 조심 스레 배수하고 흡수성 종이의 이중층 위에 놓아야합니다.

매우 인기있는 조리법은 절인 된 멸 치로 구성 됩니다. 일반적으로 요리 된 모양을주는 단백질을 변성시키는 산성 분 (레몬 주스 또는 식초)을 첨가 했음에도 불구하고 "원료"로 사용합니다. 이러한 특성 때문에 멸치는 위생 관점에서 안전하지 못하며 특히 Anisakis 침입의 경우 위험합니다. 따라서 미식가 가치를 희생시키면서 가공하기 전에 어류에 온도를 낮추는 것이 필요합니다. 그 자체로 레몬이나 식초의 산도는 잠재적 인 기생충을 근절시킬 수 없습니다.

멸치 요리법

멸치 필레와 강판 된 박제 토마토

웹에 가장 맛있고 가벼운 박제 토마토를 만들기위한 조리법. 추가 된 지방이 거의 없으므로 준비가되어 있습니다.

Alice, PersonalCooker가 MypersonaltrainerTv에서 방송 중이며 실제 칼로리 폭탄을 가볍고 균형 잡힌 요리로 바꾸는 방법을 단계별로 설명합니다.

멸치 오믈렛 그라탕

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